연어 해체 및 초밥 만들기
재료: 연어, 밥, 간장, 소금 · 조리시간 60분 · 1155kcal · 약 46천원
재료
1.7kg 연어, 200g 밥, 10ml 간장, 5g 소금
조리법
1. 연어 비늘을 제거합니다. 비늘 칼로 긁거나 칼로 비늘을 쳐서 제거합니다.
2. 연어의 물기를 제거하고 피를 깨끗하게 닦아냅니다.
3. 연어 머리를 잘라냅니다. 머리는 조림이나 구이로 활용할 수 있습니다.
4. 연어 배 쪽 지느러미 위치를 따라 칼을 넣어 포를 뜹니다. 뼈를 따라 칼을 움직여 살을 분리합니다.
5. 반대편 등 쪽도 지느러미 위치를 따라 칼을 넣어 포를 뜹니다.
6. 가운데 뼈를 중심으로 연어를 세 장으로 분리합니다. 뼈에 붙은 살이 없도록 칼을 최대한 뼈에 붙여서 작업합니다.
7. 분리된 연어 살에서 가운데 박혀있는 잔가시를 핀셋으로 뽑아냅니다.
8. 뱃살 부위의 내장이나 불필요한 막을 제거하고 깔끔하게 정리합니다.
9. 연어 살을 3등분으로 커팅하여 보관 및 용도에 맞게 나눕니다. 꼬리 쪽은 힘줄이 많아 질기므로 다른 용도로 활용합니다.
10. 연어 껍질을 벗겨냅니다. 티슈나 키친타월을 이용하여 미끄럽지 않게 잡고 칼로 껍질을 분리합니다.
11. 초밥용 밥을 준비합니다. 밥을 쥘 때 손에 물을 묻혀 밥알이 달라붙지 않도록 합니다.
12. 밥 위에 연어 살을 올리고 살짝 눌러 초밥을 완성합니다.
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