라면
재료: 대파, 버섯, 미니 당근, 무, 마늘 · 조리시간 2160분 · 1385kcal · 약 19천원
재료
1개 대파, 100g 버섯, 1개 미니 당근, 100g 무, 3쪽 마늘, 500g 닭, 1개 양파, 500g 밀가루, 50ml 식용유, 10g 맛소금, 5g 생강가루, 5g 양파가루, 5g 마늘가루, 10g 고춧가루, 300g 삼겹살, 2개 계란
조리법
1. 대파, 버섯, 당근, 무, 마늘을 얇게 썰어 가정용 건조기로 20시간 이상 건조시켜 건더기 스프를 만듭니다.
2. 닭을 잘게 잘라 양파, 대파, 당근과 함께 물에 넣고 절반 정도 줄어들 때까지 끓여 육수를 만듭니다. 약 1시간 소요됩니다.
3. 육수를 체에 걸러 국물과 건더기를 분리합니다. 건더기에서 살코기만 발라내 믹서기나 푸드 프로세서, 핸드 블렌더, 대형 블렌더 등을 이용해 갈아줍니다.
4. 갈아낸 닭고기를 펼쳐서 말려줍니다.
5. 밀가루 반죽을 만들어 글루텐을 형성하고 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킵니다.
6. 숙성된 반죽을 넓게 펼친 후 칼국수 정도 사이즈로 잘라 면을 만듭니다. 면이 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 충분히 뿌려줍니다.
7. 만든 면을 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹궈 식힙니다. 면을 한 가닥씩 펼쳐서 사이즈에 맞춰 자른 후 식용유를 발라줍니다.
8. 오븐 랙을 분해하여 철사를 얻습니다. 이 철사를 이용해 면을 꼬불꼬불하게 만들고 하루 동안 말려줍니다.
9. 말린 면을 잘라내고 오븐에 구워줍니다.
10. 말린 닭고기 건더기를 스파이스 그라인더에 넣어 갈아 치킨스톡 가루를 만듭니다. 여기에 맛소금, 생강가루, 양파가루, 마늘가루, 고춧가루를 넣어 라면 스프를 완성합니다.
11. 물 550ml에 만든 스프를 넣고 끓입니다. 건더기 스프를 넣고 끓기 시작하면 면을 넣어 끓여줍니다.
12. 삼겹살을 겉면만 구운 후 간장 양념에 1시간 정도 끓이고, 뚜껑을 열고 30분 더 졸여 차슈를 만듭니다.
13. 계란을 삶아 반숙으로 준비합니다. (7분 삶는 것을 추천)
14. 공장제 스프를 끓여 남은 면과 함께 끓인 후 차슈와 계란을 고명으로 올려 먹습니다.
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