양고기 여러가지 요리
재료: 양 다리, 겨자씨, 후추, 민트, 파슬리 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 82천원
재료
1개 양 다리, 10g 겨자씨, 5g 후추, 1줌 민트, 1줌 파슬리, 10g 고수 씨앗, 20g 고운 고춧가루, 10g 큐민, 1개 당근, 1개 양파, 5쪽 마늘, 500g 양고기 사태, 10g 소금, 50ml 올리브유, 100g 토마토 페이스트, 5g 타임, 5g 로즈마리, 200ml 와인, 1컵 육수, 100g 세몰리나, 0.5개 적양파, 1개 토마토
조리법
1. 양 다리에서 허벅지 뼈를 찾아 칼집을 넣어 통다리와 허벅지살을 분리합니다. 허벅지살은 주사위 모양으로 썰어줍니다.
2. 통다리 발목 부분에 칼집을 내어 뼈가 잘 빠지도록 준비합니다. 통다리에는 양념이 잘 스며들고 지방이 빠지도록 다이아몬드 모양으로 칼집을 넣어줍니다.
3. 겨자씨를 빻고 후추와 섞어 양 다리에 충분히 뿌려 양념합니다.
4. 양념한 양 다리를 수비드용 진공팩에 넣어 공기를 빼줍니다.
5. 55도에서 24시간 동안 수비드 합니다.
6. 수비드 후 양 다리 표면의 수분을 타월로 닦아내고, 190도 오븐에서 20분 동안 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.
7. 수비드 후 남은 육즙을 체에 걸러 소금으로 간을 맞춰 소스를 만듭니다.
8. 민트와 파슬리 잎을 뜨거운 기름에 30초에서 1분 정도 튀겨 바삭하게 만듭니다.
9. 고수 씨앗과 겨자 씨앗도 뜨거운 기름에 튀겨 준비합니다.
10. 구워진 양 다리를 작업대로 옮기고, 만들어둔 육즙 소스를 뿌린 후 튀긴 민트, 파슬리, 고수 씨앗, 겨자 씨앗을 뿌려 완성합니다.
11. 남은 허벅지살을 주사위 모양으로 썰어 꼬치에 꿰어 에어프라이어 통돌이 기능으로 굽습니다.
12. 양꼬치 소스를 만듭니다. 고운 고춧가루, 고수 씨앗, 큐민을 믹서에 넣고 30초 동안 갈아줍니다.
13. 당근, 양파, 마늘을 손질하여 준비합니다.
14. 양고기 사태에 소금을 뿌려 간을 하고, 달군 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 겉면만 마이야르 반응이 일어나도록 굽습니다.
15. 고기를 꺼낸 후 같은 팬에 손질한 채소를 넣고 겉면이 살짝 익을 때까지 3~4분 정도 볶습니다.
16. 볶은 채소에 토마토 페이스트를 넣고 잘 풀어주며 몇 분 더 볶습니다.
17. 타임과 로즈마리를 넣고 잘 섞어줍니다.
18. 와인 한 컵을 넣고 뒤적거리며 조금 더 끓여줍니다.
19. 구워둔 양고기 사태를 다시 냄비에 넣고 육수를 고기가 잠기도록 부어줍니다.
20. 한번 끓인 후 190도 오븐에서 2시간 정도 더 익혀줍니다.
21. 세몰리나에 소금과 향신료를 섞고 뜨거운 물을 부어 5분 정도 불려 쿠스쿠스를 만듭니다.
22. 적양파, 토마토, 파슬리 등을 손질하여 쿠스쿠스에 넣고 올리브유를 넉넉히 둘러 잘 섞어줍니다.
23. 완성된 양고기 스튜에서 고기를 꺼내고 남은 육수는 체에 걸러 졸여 소스를 만듭니다.
24. 접시에 양고기 사태를 담고 졸인 소스를 뿌려 완성합니다. 쿠스쿠스를 곁들여 먹습니다.
출처: 원본 영상 보기