소갈비찜
재료: 소갈비, 갈아둔 배, 무, 양파, 대파 · 조리시간 180분 · 700kcal · 약 46천원
재료
1500g 소갈비, 1개 갈아둔 배, 300g 무, 1개 양파, 1대 대파, 50g 통마늘, 20g 생강, 100ml 진간장, 80g 흑설탕, 0.5작은술 후추, 2개 새송이버섯, 3개 표고버섯, 200g 가래떡, 2큰술 물엿, 0.5작은술 미원, 1큰술 춘장, 1큰술 참기름, 0.5작은술 참깨
조리법
1. 냉장 소갈비 가운데에 칼집을 하나씩 넣어줍니다. 냉동 소갈비는 3시간 이상 찬물에 담가 해동과 핏물 제거를 완료한 후 칼집을 넣어줍니다.
2. 손질한 소갈비에 갈아둔 배를 넣고 한 시간 동안 재워줍니다. 갈아둔 배가 없으면 물 750ml에 설탕 두 숟가락을 녹여 부어줍니다.
3. 고기를 재우는 동안 채수를 끓여줍니다. 냄비에 물을 붓고 무, 양파, 대파, 통마늘, 생강을 넣고 물이 절반으로 줄어들 때까지 끓여줍니다.
4. 한 시간 뒤, 재워둔 고기를 건져서 냄비에 옮겨 담습니다. 고기는 씻지 않습니다.
5. 고기가 잠길 정도로 채수를 부어줍니다. 물이 적어야 양념이 고기에 더 잘 배입니다.
6. 진간장, 흑설탕 80g (숟가락으로 대략 여덟 숟가락 정도), 후추 반 숟가락을 넣고 팔팔 끓여줍니다.
7. 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 한 시간 동안 푹 끓여줍니다.
8. 한 시간 뒤, 남은 채수를 모두 부어줍니다. 만약 채수가 모자라면 물을 추가로 부어줍니다.
9. 다시 뚜껑을 덮고 한 시간을 더 끓여줍니다.
10. 고기를 끓이는 동안 갈비찜에 넣을 버섯을 손질합니다. 새송이버섯은 밑동을 제거하고 세로로 길쭉하게 잘라줍니다. 표고버섯도 밑동을 제거하고 4등분으로 큼직하게 잘라줍니다.
11. 한 시간 뒤, 뚜껑을 연 다음 손질한 버섯과 가래떡을 넣어줍니다.
12. 물엿, 미원, 춘장 한 숟가락을 넣고 잘 섞어준 다음 딱 5분만 더 끓여줍니다.
13. 마지막으로 참기름 한 바퀴 둘러주고 참깨를 살짝 뿌려주면 완성입니다.
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