분식 스페셜 (떡볶이, 주먹김밥 튀김, 김말이, 닭갈비)
재료: 닭다리살 정육, 갈비찜 양념, 갈아 만든 배, 밥, 김밥용 김 · 조리시간 90분 · 600kcal · 약 78천원
재료
1000g 닭다리살 정육, 200g 갈비찜 양념, 100ml 갈아 만든 배, 1500g 밥, 30장 김밥용 김, 10g 맛소금, 50ml 들기름, 200g 단무지, 200g 소고기, 200g 빵가루, 300g 당면, 5g 후추, 30ml 불기름, 50g 닭갈비 양념, 30ml 마라기름, 20g 마라 조미료, 30ml 굴소스, 1000g 떡볶이 떡, 50g 고춧가루, 100g 조청, 100g 물엿, 1000ml 물, 200g 토마토 소스, 200ml 생크림, 100g 밀가루, 3개 계란, 1000ml 튀김용 기름, 200g 치즈
조리법
1. 닭다리살 정육에 갈비찜 양념과 갈아 만든 배를 넣고 재워둡니다.
2. 밥에 맛소금과 들기름을 넣고 섞어줍니다. (참기름 대신 들기름 사용)
3. 단무지를 잘게 다져 밥에 넣고 섞어줍니다.
4. 소고기를 볶아서 밥에 넣고 섞어줍니다.
5. 김밥용 김을 잘게 잘라 밥에 넣고 섞어줍니다. (밥이 끈적해져 잘 뭉쳐집니다)
6. 밥을 동그랗게 주먹밥 형태로 만듭니다. (총 30개 정도)
7. 만든 주먹밥을 살짝 얼려둡니다. (튀길 때 깨지는 것을 방지)
8. 당면을 삶아 후추와 맛소금으로 간을 합니다. 불기름, 닭갈비 양념, 마라기름, 마라 조미료, 굴소스를 추가하여 비벼줍니다.
9. 김밥용 김에 양념한 당면을 넣고 말아 김말이를 만듭니다. (김으로만 말면 터질 수 있으므로 보호막으로 감싸줍니다)
10. 재워둔 닭다리살을 오븐에 넣고 굽습니다.
11. 떡볶이 양념을 만듭니다. 고춧가루, 조청, 물엿, 물을 넣고 끓입니다. (장사 잘하는 곳은 어묵 국물을 사용하지만 여기서는 물 사용)
12. 떡볶이 떡을 넣고 끓입니다. (약 10분 정도 끓여 말랑말랑해질 때까지)
13. 주먹밥에 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 튀깁니다.
14. 튀긴 주먹밥 위에 치즈를 올려 오븐에 넣어 녹입니다. (안정적인 온도에서 녹이기 위함)
15. 떡볶이가 다 끓으면 토마토 소스와 생크림을 넣고 끓여 로제 떡볶이를 완성합니다.
16. 김말이를 튀깁니다. (약 4분 정도)
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