고기국수
재료: 돼지 사골, 된장, 후추, 삼겹살, 다시마 · 조리시간 240분 · 800kcal · 약 35천원
재료
1개 돼지 사골, 1큰술 된장, 1작은술 후추, 500g 삼겹살, 20g 다시마, 20g 가다랑어포, 2큰술 요리술, 1큰술 설탕, 3개 계란, 1kg 돼지고기, 1컵 활성 글루텐, 3큰술 명 강아지, 1큰술 맛소금, 3큰술 식용유
조리법
1. 돼지 사골의 핏물을 제거한 후 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 압력솥에 돼지 사골을 넣고 2시간 정도 뭉근하게 끓여 육수를 만듭니다.
3. 끓인 육수 위에 떠있는 부유물을 제거하고 소창(커피 필터 등)에 걸러 뽀얀 국물을 만듭니다.
4. 걸러낸 육수에 된장과 후추를 넣고 삼겹살을 넣어 30분 정도 삶아 수육을 만듭니다.
5. 삶은 삼겹살은 식힌 뒤 고명으로 사용할 수 있도록 잘라줍니다.
6. 물에 다시마를 넣고 60도 정도의 따뜻한 온도에서 30분 정도 우려내 다시마 육수를 만듭니다.
7. 다시마 육수에 가다랑어포를 넣어 감칠맛을 더합니다.
8. 다시마 육수 5컵에 돼지 사골 육수 1컵을 섞어 육수를 완성합니다.
9. 요리술을 끓여 알코올을 날린 후 다시마 육수와 설탕을 섞어 계란물에 넣어줍니다.
10. 섞은 계란물을 체에 내려 고운 계란물을 만듭니다.
11. 사각 팬에 기름을 넉넉히 두르고 가열한 후 기름을 따라내고 키친타월에 기름을 묻혀 준비합니다.
12. 팬에 계란물을 붓고 온도가 너무 높지 않게 조절하며 계란말이 방식으로 말아줍니다.
13. 돼지고기 1kg에 활성 글루텐 1컵, 명 강아지 3큰술, 맛소금 1큰술, 후추를 넣고 반죽합니다.
14. 반죽이 너무 뻑뻑하면 물이나 계란을 추가하여 면 뽑기 좋은 농도로 조절합니다.
15. 완성된 고기 면 반죽을 면 뽑는 기계에 넣어 면을 뽑습니다.
16. 남은 육수를 붓고 물을 추가하여 끓인 후 뽑은 고기 면을 넣어 익힙니다.
17. 그릇에 익힌 고기 면을 담고 삶은 삼겹살과 계란말이를 고명으로 올려 완성합니다.
출처: 원본 영상 보기