오징어 감자 조림
재료: 오징어, 감자, 생강, 꽈리고추, 다시 · 조리시간 30분 · 315kcal · 약 8천원
재료
2마리 오징어, 2개 감자, 1개 생강, 10개 꽈리고추, 500ml 다시, 3큰술 미림, 0.5작은술 소금, 1큰술 국간장, 1작은술 설탕, 450ml 가쓰오육수, 75ml 청주, 45ml 국간장, 20ml 진간장, 90ml 물에 푼 전분, 1큰술 식용유
조리법
1. 오징어의 몸통과 다리를 분리한다.
2. 오징어 몸통에서 내장과 등뼈를 제거한다.
3. 오징어 몸통의 껍질을 벗겨낸다.
4. 오징어 다리에서 눈과 입을 제거한다.
5. 오징어 몸통과 다리를 먹기 좋은 크기로 자른다.
6. 감자의 껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 후, 각을 깎아낸다. (끓일 때 감자가 깨지는 것을 방지)
7. 깎아낸 감자를 물에 담가 전분기를 제거한다.
8. 끓는 물에 감자를 넣고 이쑤시개로 찔러 저항감이 약간 느껴질 정도로 삶는다.
9. 삶은 감자를 찬물에 헹궈 식힌다.
10. 다시 500ml, 미림 3큰술, 소금 1/2작은술, 국간장 1큰술, 설탕 1작은술을 섞어 감자 조미액을 만든다.
11. 감자 조미액에 삶은 감자를 넣고 푹신하게 익혀 간을 들인다.
12. 생강 껍질을 돌려 깎아낸 후 채 썰어 생강채를 만든다.
13. 생강채를 물에 담가 아린 맛을 제거한다.
14. 장식용 생강을 얇게 썰어 모양을 낸다.
15. 꽈리고추의 꼭지를 떼어내고 자른다.
16. 프라이팬에 식용유를 두르고 꽈리고추를 살짝 볶는다.
17. 다시 100ml, 미림 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 1g을 섞어 꽈리고추 조미액을 만든다.
18. 꽈리고추 조미액에 볶은 꽈리고추를 담가 연한 간을 들인다.
19. 식용유를 두르고 오징어 내장과 생강채를 넣고 볶는다.
20. 오징어 살을 넣고 내장을 버무리듯이 볶는다.
21. 가쓰오육수 450ml, 청주 75ml, 미림 45ml, 국간장 45ml, 진간장 20ml를 섞어 오징어 조림 국물을 만든다.
22. 오징어 조림 국물을 넣고 조린다.
23. 전분물을 풀어 농도를 잡은 후, 조리된 재료들을 넣고 뜨거워질 정도로만 함께 가열한다.
24. 조림에 감자와 꽈리고추를 넣고 섞는다.
25. 그릇에 오징어 감자 조림을 담고 장식용 생강을 올린다.
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