오징어 숙회
재료: 오징어, 쪽파, 마늘, 참깨, 청양고추 · 조리시간 20분 · 168kcal · 약 7천원
재료
1마리 오징어, 1큰술 쪽파, 2알 마늘, 1꼬집 참깨, 1개 청양고추, 8L 물, 1큰술 꽃소금, 0.5컵 식초, 0.5컵 맛술, 3큰술 고추장, 1큰술 설탕, 1큰술 굵은 고춧가루, 0.5작은술 간 마늘, 1꼬집 깨소금, 0.5큰술 참기름
조리법
1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질합니다. 가위로 오징어 몸통을 뒤집어 분리된 부분의 반을 자릅니다.
2. 오징어 다리를 잡고 내장을 분리한 후, 내장 위치에 있는 뼈를 빼줍니다.
3. 오징어 몸통 안쪽의 지저분한 부분을 제거합니다. 다리 쪽을 뒤집어 눈을 잘라내고, 오징어 입을 떼어냅니다.
4. 오징어 빨판 끝에 있는 각질들을 손으로 만져 제거합니다. 몸통도 껍질을 벗겨줍니다.
5. 냄비에 물 8L, 꽃소금 1큰술, 식초 1/2컵, 맛술 1/2컵을 넣고 끓입니다.
6. 물이 끓으면 손질한 오징어를 통으로 넣고, 오징어 모양이 잡히면 바로 건져 찬물에 담급니다.
7. 초고추장을 만듭니다. 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술을 섞습니다.
8. 완성된 초고추장에 간 마늘 1/2작은술, 깨소금 1꼬집, 참기름 1/2큰술, 쪽파 1꼬집을 넣고 섞습니다.
9. 데친 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 초고추장을 곁들여 냅니다.
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