치킨스톡 (액상 & 분말)
재료: 닭, 닭발, 닭껍질, 양파, 대파 · 조리시간 480분 · 845kcal · 약 23천원
재료
1마리 닭, 500g 닭발, 200g 닭껍질, 1개 양파, 1대 대파, 5쪽 마늘, 3L 물, 1바가지 MSG, 50g 전분, 2공기 밥, 2개 계란, 2큰술 기름, 1작은술 맛소금
조리법
1. 닭, 닭발, 닭껍질, 양파, 대파, 마늘을 통째로 냄비에 넣고 물을 가득 부어줍니다.
2. MSG를 한 바가지 넣어줍니다.
3. 6시간 정도 끓여 육수가 절반으로 줄어들게 합니다.
4. 안에 있는 고기와 건더기를 모두 꺼내줍니다.
5. 육수를 체에 한번 걸러줍니다.
6. 체에 거른 육수를 2시간 정도 더 끓여 1/3 또는 1/4 정도로 농축시킵니다.
7. 전분물을 넣어 농도를 잡아줍니다.
8. 완성된 액상 치킨스톡을 체에 걸러 병에 담아줍니다.
9. 육수를 끓이다가 건져낸 닭고기 살과 닭발, 채소들을 모두 분해하여 갈아줍니다.
10. 갈아낸 재료들을 넓게 펴서 건조기에 넣고 3일 정도 말려줍니다.
11. 건조된 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
12. 곱게 갈린 가루를 체에 한번 더 쳐주면 치킨스톡 분말이 완성됩니다.
13. 황금 볶음밥을 만들기 위해 밥에 계란, 기름, 조미료(맛소금 등)를 넣고 미리 섞어줍니다.
14. 팬에 별도의 기름 없이 밥을 넣고 고슬고슬해질 때까지 계속 볶아줍니다.
15. 밥알이 고슬고슬해지면 대파를 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
16. 반계탕을 만들기 위해 닭 한 마리를 반으로 갈라 압력솥에 넣고 끓여줍니다.
17. 끓인 닭 반 조각을 뚝배기에 넣고 직접 만든 치킨스톡을 넣어 한소끔 끓여줍니다.
18. 기호에 따라 라면과 대파를 추가하여 먹습니다.
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