4가지 코스요리
재료: 양파, 비프 스톡, 빵, 치즈, 물 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 44천원
재료
3개 양파, 2큰술 비프 스톡, 1개 빵, 100g 치즈, 1.5l 물, 4개 토마토, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 50ml 올리브 오일, 30ml 발사믹 크림, 10g 바질, 2덩이 닭가슴살, 100g 밀가루, 2개 계란, 100g 빵가루, 300g 토마토 소스, 200g 파스타면, 50g 설탕, 200ml 생크림, 100ml 우유, 4개 달걀 노른자, 5ml 바닐라 향
조리법
1. 양파를 최대한 잘게 썰어줍니다.
2. 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 썰어둔 양파를 넣고 볶습니다. 처음 5분간은 수분 때문에 눌어붙지 않고, 다음 5분간은 숨이 죽고 쪼그라들며, 그 다음 5분간은 색깔이 돌기 시작하고, 마지막 5분간은 갈색의 캐러멜라이제이션 현상이 나타날 때까지 볶습니다.
3. 볶은 양파에 물 1.5L와 비프 스톡 2큰술을 넣고 한 번 푹 끓여줍니다.
4. 빵을 잘라 준비하고, 치즈를 빵 위에 올려줍니다. 토치로 살짝 지지거나 전자레인지에 돌려 치즈를 녹여줍니다.
5. 토마토 껍질을 벗깁니다. 꼭지 부분에 칼집을 내고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨줍니다.
6. 껍질 벗긴 토마토를 4등분 한 후 씨 부분을 제거하고 길게 썰어 잘게 다져줍니다.
7. 다진 토마토에 소금, 후추, 올리브 오일, 발사믹 크림, 다진 바질을 넣고 섞어줍니다.
8. 바게트 빵에 올리브 오일을 바르고 구워줍니다. 구운 빵 위에 만들어둔 토마토 믹스를 얹고 발사믹 크림을 뿌려줍니다.
9. 닭가슴살의 껍질이 붙어있던 면을 아래로 향하게 한 후 망치로 두들겨 넓게 펴줍니다. 겉 부분이 아닌 안쪽 부분을 때려야 살이 뭉개지지 않습니다. 1.5배~2배 정도로 커질 때까지 두들긴 후 소금과 후추를 뿌려줍니다. 뒤집어서 반대쪽에도 소금과 후추를 뿌려줍니다.
10. 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 닭가슴살에 튀김옷을 입힙니다. 빵가루는 한 번 더 갈아 고운 빵가루를 사용하면 표면이 더 부드럽습니다.
11. 기름 온도를 170~180도로 맞춰 닭가슴살을 튀겨줍니다. 속이 익기 전에 겉이 타지 않도록 주의하며 노릇하게 튀겨줍니다.
12. 시판 토마토 소스를 물로 희석하여 살짝 졸여줍니다. 파스타면을 삶아 준비합니다.
13. 튀긴 치킨까스 위에 토마토 소스를 얹고 치즈를 올린 후 전자레인지에 1분 정도 돌려 치즈를 녹여줍니다. 옆에 파스타를 곁들이고 바질로 장식합니다.
14. 우유 100ml, 생크림 200ml, 설탕, 달걀 노른자 4개, 바닐라 향을 넣고 골고루 섞어줍니다. 섞은 액체를 체에 걸러줍니다.
15. 걸러진 계란 액체를 넓고 얕은 용기에 담고 랩으로 씌웁니다. 랩에 구멍을 뚫지 않고 완전히 덮어줍니다. 15분간 쪄줍니다.
16. 쪄낸 크림 브륄레 위에 설탕을 뿌리고 토치로 지져 캐러멜 층을 만듭니다. 설탕이 녹아 바삭한 층이 될 때까지 살살 지져줍니다.
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