삼겹살 보쌈
재료: 삼겹살, 양파, 대파, 된장, 생강 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 44천원
재료
5kg 삼겹살, 1개 양파, 2대 대파, 3큰술 된장, 1조각 생강, 2큰술 다진 마늘, 3장 월계수 잎, 5큰술 고춧가루, 2큰술 설탕, 3큰술 간장, 1큰술 식초, 1큰술 참기름, 1큰술 통깨, 100g 세발나물, 1개 오이, 1개 무, 5큰술 물엿, 1포기 알배추, 2큰술 새우젓, 200g 콩나물, 1개 다시 팩, 1작은술 검은깨
조리법
1. 양파와 대파를 대충 썰어 준비합니다.
2. 큰 통에 물을 넣고 된장을 풀어줍니다. 생강, 다진 마늘, 월계수 잎 등 취향에 맞는 재료를 추가합니다.
3. 삼겹살을 보쌈 크기로 잘라 끓는 물에 넣고 1시간 정도 삶아줍니다.
4. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 20분 정도 뜸을 들여 고기를 부드럽게 합니다.
5. 불보쌈 소스를 만듭니다. 고춧가루, 설탕, 간장 등을 섞어 걸쭉하게 만듭니다.
6. 삶은 삼겹살 두 조각에 불보쌈 소스를 얹고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분, 뒤집어서 5분 더 끓여줍니다.
7. 마늘보쌈 토핑을 만듭니다. 다진 마늘에 물, 식초, 참기름을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶아줍니다.
8. 파채 대신 세발나물을 사용합니다. 세발나물에 양념(간장, 식초, 설탕, 통깨 등)을 넣고 버무려줍니다.
9. 쟁반 막국수 양념을 만듭니다. 오이 등 채소를 넣고 믹서에 갈아줍니다.
10. 삶은 막국수 면에 양념과 채소를 넣고 버무려줍니다.
11. 무말랭이를 만듭니다. 무를 얇게 썰어 물엿에 버무린 후 하루 동안 두어 물기를 빼줍니다.
12. 물기를 뺀 무에 김치 양념을 버무려 무말랭이 김치를 완성합니다.
13. 겉절이를 만듭니다. 알배추를 설탕과 소금물에 10분 정도 절여줍니다.
14. 절인 배추에 김치 양념을 버무려 겉절이를 완성합니다.
15. 콩나물국을 만듭니다. 다시 팩으로 육수를 내고 새우젓으로 간을 한 후 콩나물을 넣고 끓여줍니다.
16. 모든 요리를 플레이팅하고 검은깨로 장식합니다.
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