실패 없이 100% 성공하는 매실청 한 끗 차이
재료: 청매실, 비정제 원당, 프락토 올리고당, 천일염 · 조리시간 10분 · 20kcal · 약 50천원
재료
10kg 청매실, 8kg 비정제 원당, 2.4kg 프락토 올리고당, 25g 천일염
조리법
1. 청매실 10kg을 준비합니다. 촬영 전에 싱크대에 부어서 물을 받아 수건으로 흔들어서 잔털을 다 제거하고 깨끗이 씻어줍니다.
2. 매실 꼭지를 이쑤시개로 제거합니다. 꼭지를 제거하지 않으면 쓴맛이 많이 납니다.
3. 매실의 물기를 완전히 제거하기 위해 선풍기를 틀어놓고 3시간 동안 바짝 건조시켜줍니다. 이 과정이 없으면 거품이 생기고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
4. 매실 10kg을 담을 5kg짜리 통 두 개를 준비합니다.
5. 매실을 조금씩 통에 넣어줍니다.
6. 올리고당을 살짝 부어줍니다.
7. 천일염을 조금씩 뿌려줍니다. 천일염은 삼투압 작용을 하여 곰팡이와 유해균 증식을 막아줍니다.
8. 원당을 부어줍니다. 공간이 없게 꾹꾹 누르면서 반복적으로 매실, 올리고당, 천일염, 원당을 넣어줍니다.
9. 마지막으로 남은 올리고당과 원당을 다 부어줍니다.
10. 면보를 씌운 다음 뚜껑을 살짝 올려놓습니다. 뚜껑을 꽉 닫지 않고 살짝 열어두어야 합니다.
11. 직사광선을 피할 수 있는 다용도실이나 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에 보관합니다.
12. 설탕이 다 녹으면 뚜껑을 열고 나무주걱으로 1주일에 한 번씩 3개월 동안 저어줍니다.
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