멸치국수
재료: 디포리, 육수용 멸치, 절단 다시마, 물, 양파 · 조리시간 90분 · 385kcal · 약 19천원
재료
2컵 디포리, 1.5컵 육수용 멸치, 5장 절단 다시마, 3L 물, 0.5개 양파, 1대 대파, 0.5컵 맛술, 3큰술 국간장, 0적당량 꽃소금, 0적당량 MSG, 1개 청양고추, 1개 홍고추, 1대 대파 (양념장용), 1큰술 정수물 (양념장용), 1큰술 간마늘 (양념장용), 0적당량 굵은 고춧가루, 0적당량 단무지, 0적당량 부추, 0적당량 깨소금, 0적당량 설탕, 0적당량 진간장, 0적당량 애호박, 0적당량 당근, 0적당량 표고버섯, 0적당량 참기름, 3인분 국수, 0적당량 달걀, 0적당량 김가루, 0적당량 후춧가루
조리법
1. 멸치는 내장을 제거하여 준비하고, 양파는 뿌리를 제거하고 껍질째 반으로 잘라 준비합니다.
2. 마른 냄비에 멸치, 디포리를 넣고 약불에서 비린내가 날아갈 때까지 볶아줍니다.
3. 볶은 멸치와 디포리에 물, 양파, 대파, 다시마, 맛술을 넣어 끓입니다.
4. 육수가 끓으면 불을 약하게 줄여 1시간 정도 끓여냅니다. (다시마는 끓어오르면 바로 건져냅니다)
5. 육수가 완성되면 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 한 번 더 끓여줍니다.
6. 국간장으로 색을 맞추고 소금, MSG를 넣어 간을 맞춥니다.
7. 청양고추, 홍고추, 대파를 잘게 다지고 간마늘, 고춧가루, 정수물, 설탕, 진간장, 깨소금을 넣어 양념장을 만듭니다.
8. 단무지, 부추, 애호박, 당근, 표고버섯 등 고명 재료를 채 썰어 준비합니다. 부추는 살짝 데쳐줍니다.
9. 달걀은 깨끗이 씻어 삶은 후 껍질을 깨뜨려 양념물에 넣어 조려줍니다.
10. 국수를 삶아 찬물에 빡빡 헹궈 물기를 빼줍니다.
11. 그릇에 국수를 담고 뜨거운 육수를 부은 후 준비한 고명과 양념장을 올려 완성합니다.
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