망고 요거트 무스케이크
재료: 망고 과육, 레몬즙, 소금, 가루젤라틴, 물 · 조리시간 720분 · 350kcal · 약 24천원
재료
250g 망고 과육, 3g 레몬즙, 1꼬집 소금, 3g 가루젤라틴, 15g 물, 120g 망고 퓌레, 15g 설탕, 5g 레몬즙, 1꼬집 소금, 55g 달걀, 32g 설탕, 5g 꿀, 2g 바닐라 익스트랙, 12g 우유, 10g 무염버터, 35g 박력분, 4g 가루젤라틴, 20g 물, 40g 화이트 커버춰 초콜릿, 45g 망고 퓌레, 18g 설탕, 55g 크림치즈, 75g 그릭요거트, 5g 레몬즙, 0.5개 레몬 제스트, 1방울 노란색 식용색소, 140g 생크림
조리법
1. 250g 망고 과육, 3g 레몬즙, 소금 한 꼬집을 믹서기에 넣고 부드럽게 갈아 망고 퓨레를 만들어주세요. 살짝 졸이면 수분이 줄고 맛이 더 선명해져요.
2. 3g 가루젤라틴과 15g 물을 섞어 10분 이상 불려주세요.
3. 120g 망고 퓌레, 15g 설탕, 5g 레몬즙, 소금 한 꼬집을 섞은 후 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞어주세요. 냉동실에서 약 3시간 정도 굳혀주세요.
4. 55g 달걀, 32g 설탕, 5g 꿀, 2g 바닐라 익스트랙을 섞어 온도를 약 40℃까지 올려주세요 (달걀이 약간 투명해질 때까지).
5. 12g 우유, 10g 무염버터를 넣고 섞어주세요.
6. 35g 박력분을 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 190℃로 예열된 오븐에서 170℃로 약 12분 정도 구워주세요.
7. 4g 가루젤라틴과 20g 물을 섞어 10분 이상 불려주세요.
8. 40g 화이트 커버춰 초콜릿, 45g 망고 퓌레, 18g 설탕을 섞어 녹여주세요.
9. 55g 크림치즈, 75g 그릭요거트, 5g 레몬즙, 레몬 1/2 분량의 제스트, 노란색 식용색소를 넣고 섞어주세요. 크림치즈와 요거트가 너무 차갑지 않도록 주의하세요.
10. 불린 젤라틴을 녹여 섞어주세요. 무스 베이스는 28~32℃ 정도일 때 휘핑한 생크림과 섞으면 가장 매끈하게 완성돼요.
11. 140g 생크림을 흐르지만 자국이 살짝 남는 정도로 휘핑하여 무스 베이스와 섞어주세요.
12. 틀에 무스를 채우고, 완전히 얼린 망고 젤리를 넣은 후 다시 무스로 덮어주세요. 냉동실에서 6시간 이상 또는 밤새 굳혀주세요.
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