가루 스테이크
재료: 안창살, 표고버섯, 말린 멸치, 다시마, 소금 · 조리시간 4320분 · 700kcal · 약 36천원
재료
500g 안창살, 50g 표고버섯, 50g 말린 멸치, 30g 다시마, 10g 소금, 10kg 감자, 50g 감자전분, 5g 맛소금, 10g 마늘 분말, 10g 양파 분말, 5g 후추, 10g 파프리카 파우더, 50ml 파기름, 10ml 트러플 오일, 50g 기 버터
조리법
1. 오븐을 140도로 예열하고 안창살을 1시간 정도 구워준 후 온도를 낮춰 바짝 말립니다.
2. 말린 멸치는 머리와 뼈를 제거하고 살코기만 갈아줍니다.
3. 표고버섯, 다시마, 말린 안창살을 모두 갈아줍니다.
4. 갈아놓은 표고버섯, 다시마, 멸치, 안창살 가루를 섞어 드라이 러브를 만듭니다. 소금을 약간 첨가합니다.
5. 스테이크 두 덩이에 각각 드라이 러브와 일반 소금으로 양념하여 24시간 동안 냉장 숙성합니다.
6. 감자를 얇게 썰어 물에 30분간 담가 전분을 제거한 후 물기를 제거하고 말립니다.
7. 감자에 감자전분, 맛소금, 마늘 분말, 양파 분말, 후추, 파프리카 파우더, 파기름, 트러플 오일을 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 양념한 감자를 틀에 겹겹이 쌓아 10cm 두께의 감자 케이크를 만듭니다.
9. 감자 케이크를 200도 오븐에서 완전히 익을 때까지 굽습니다.
10. 구워진 감자 케이크를 무거운 것으로 눌러 48시간 동안 식힙니다.
11. 숙성된 스테이크를 기 버터를 사용하여 고열에서 구워줍니다.
12. 감자 케이크를 먹기 좋은 크기로 잘라 튀겨줍니다.
13. 구운 스테이크와 튀긴 감자 케이크를 함께 제공합니다.
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