두유
재료: 까만콩, 하얀콩, 물, 설탕, 젤라틴 · 조리시간 2880분 · 150kcal · 약 7천원
재료
100g 까만콩, 300g 하얀콩, 1200ml 물, 50g 설탕, 10g 젤라틴, 2개 계란 노른자, 20g 버터, 200g 밀가루, 5g 이스트, 3g 소금
조리법
1. 까만콩과 하얀콩을 물에 불립니다. 하얀콩의 양이 더 많아야 합니다.
2. 불린 콩을 물(콩 양의 3배)에 넣고 삶습니다. 끓으면서 생기는 거품을 모두 걷어냅니다. 뚜껑을 덮지 않고 삶습니다.
3. 삶은 콩을 식힙니다.
4. 콩 껍질을 제거합니다.
5. 맷돌에 콩과 콩 삶은 물을 함께 넣고 갈아줍니다.
6. 갈린 콩을 면포에 싸서 압착기로 짜서 두유를 얻습니다.
7. 두유를 끓여줍니다.
8. 두유를 포장합니다.
9. 두유 아이스크림을 만들기 위해 두유와 계란 노른자 등 아이스크림 재료를 섞어 80도까지 익힙니다.
10. 아이스크림 혼합물을 하루 정도 얼립니다.
11. 얼린 아이스크림 혼합물을 아이스크림 머신에 넣어 공기를 주입하여 부드러운 아이스크림을 만듭니다.
12. 두유 커스터드 크림을 만들기 위해 두유와 다른 재료들을 섞어 전자레인지에 2분씩 돌리고 섞는 과정을 반복합니다.
13. 만들어진 커스터드에 버터를 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 굳힙니다.
14. 호빵 반죽을 만들고 치댑니다.
15. 반죽에 굳혀둔 두유 커스터드를 만두처럼 넣어 호빵을 만듭니다. 모든 면이 비슷한 두께가 되도록 만듭니다.
16. 만들어진 호빵을 30분 정도 발효시킨 후 15분 정도 찝니다.
17. 남은 호빵을 프라이팬에 구워봅니다.
18. 두유 푸딩을 만들기 위해 설탕과 두유를 끓인 후 젤라틴을 넣습니다.
19. 혼합물을 체에 걸러 틀에 넣고 하루 정도 냉장고에서 굳힙니다.
20. 굳은 푸딩을 틀에서 꺼냅니다.
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