닭불갈비
재료: 닭다리살, 청주, 매실, 노란물엿, 설탕 · 조리시간 30분 · 785kcal · 약 10천원
재료
1kg 닭다리살, 20g 청주, 10g 매실, 15g 노란물엿, 10g 설탕, 5g 다시다, 20g 진간장, 30g 고운고춧가루, 10g 고추장, 1꼬집 후추가루, 10g 다진마늘, 10g 맛술, 20g 참기름, 1적당량 소기름, 1적당량 깨
조리법
1. 닭다리살 1kg을 준비합니다. 도톰한 부위에 칼집을 넣어 뼈에 붙여 칼을 넣으면 쉽게 펴집니다. 뼈 뺀 닭다리살을 구매해도 됩니다.
2. 팬에 닭다리살을 먼저 구워줍니다. 양념이 먼저 들어가면 타기 때문입니다. 가장 강불에서 구워주세요.
3. 닭다리살을 구우면서 뚜껑을 덮어 같이 익혀줍니다.
4. 닭에서 물이 나오고 수분기가 생기면 닭은 어느 정도 익은 것입니다. 이때 뚜껑을 열고 강한 불에서 수분기가 날아갈 때까지 구워줍니다.
5. 양념을 만듭니다. 청주 20g (두 큰술), 매실 10g (한 큰술), 노란물엿 15g (한 큰술), 설탕 10g (한 큰술), 다시다 5g (반 큰술), 진간장 20g (두 큰술), 고운 고춧가루 30g (세 큰술), 고추장 10g (한 큰술), 다진 마늘 10g, 맛술 10g을 넣고 섞어줍니다.
6. 닭의 수분기가 다 날아갔을 때 참기름 두 큰술을 넣어줍니다. 참기름은 닭 비린내를 잡을 수 있습니다.
7. 고기가 다 익은 상태에서 양념을 넣고 볶듯이 섞어줍니다. 처음부터 양념을 바르면 고춧가루가 타기 쉽습니다.
8. 양념이 잘 배도록 볶아주면 완성입니다. 깨를 뿌려 마무리합니다.
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