겉바속촉 유럽식 북경오리
재료: 오리가슴살, 호이신소스(해선장), 라오간마, 만두피, 오이 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 25천원
재료
500g 오리가슴살, 100g 호이신소스(해선장), 10g 라오간마, 20장 만두피, 1개 오이, 1대 대파, 5g 소금, 3g 후추, 10ml 올리브오일(퓨어)
조리법
1. 오리가슴살의 껍질과 살에 붙어있는 수분을 페이퍼 타월로 꼼꼼히 제거합니다. 질긴 근막이 있다면 제거해 줍니다.
2. 오리 껍질 부분에만 칼집을 냅니다. 살 부분에는 칼집이 들어가지 않도록 주의합니다.
3. 오리 껍질 쪽에 소금과 흰 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 합니다.
4. 차가운 팬에 올리브오일을 아주 소량만 두르고 오리가슴살을 껍질 부분이 아래로 가도록 올립니다.
5. 중불에서 오리 껍질이 자글자글 끓기 시작하면 약불로 줄여 천천히 익힙니다. 오리를 뒤집지 않고 한쪽 면만 오래 익혀 줍니다.
6. 오이가 익는 동안 곁들일 가니쉬를 준비합니다. 오이는 채 썰고, 대파는 파채를 만듭니다.
7. 만두피 여러 장을 겹쳐 놓고, 사이사이에 오리 기름을 바릅니다. 롤링핀으로 최대한 얇게 밀어줍니다.
8. 얇게 민 만두피를 찜기에 넣고 쪄줍니다.
9. 해선장에 오리 기름과 레스팅 후 나온 오리 육즙을 섞어 소스를 만듭니다.
10. 쪄낸 만두피는 한 장씩 떼어냅니다. 너무 얇아 찢어질 수 있으니 조심스럽게 다룹니다.
11. 잘 익은 오리를 뒤집어서 썰어줍니다. 바삭한 껍질 소리를 들을 수 있습니다.
12. 만두피에 오리, 오이, 대파채를 올리고 소스를 곁들여 맛있게 먹습니다.
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