동태찌개
재료: 동태, 이리, 간, 알, 두부 · 조리시간 40분 · 300kcal · 약 17천원
재료
700g 동태, 150g 이리, 70g 간, 180g 알, 180g 두부, 100g 대파, 25g 청양고추, 35g 홍고추, 300g 무우, 1.6L 물, 50g 쑥갓, 30g 간마늘, 5g 간생강, 20g 새우젓, 80g 국간장, 15g 굵은고춧가루, 30g 고추장, 15g 된장
조리법
1. 홍고추 2개(35g)와 청양고추 3개(25g)를 어슷 썰어 준비합니다.
2. 대파 1대(100g)는 줄기 부분을 반으로 가르고 3등분하여 썰어 준비합니다.
3. 두부 2/3모(180g)는 반으로 갈라 1cm 두께로 썰어 준비합니다.
4. 무 1/3개(300g)는 1cm 두께로 네모지게 썰어 준비합니다. (더 얇게 써는 것을 추천합니다)
5. 냉동 동태는 반드시 해동하거나 물에 담가 해동합니다. 동태, 간, 이리, 알은 깨끗하게 세척하고 뼈 사이의 피를 제거합니다. 알은 부서지지 않게 조심스럽게 다룹니다.
6. 볼에 간마늘 2큰술(30g), 간생강 1/3큰술(5g), 새우젓 1.5큰술(20g), 된장 1큰술(15g), 고추장 2큰술(30g), 국간장 8큰술(80g), 굵은고춧가루 3큰술(15g)을 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
7. 냄비에 손질한 무와 동태를 가지런히 넣고 물 1.6L를 붓습니다. (쌀뜨물을 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다)
8. 불을 켜고 끓입니다. 거품이 생기기 시작해도 바로 걷어내지 말고 충분히 끓여 거품이 저절로 사라지게 둡니다. (맛을 내는 중요한 성분입니다)
9. 물이 끓으면 양념장의 2/3 또는 4/5 정도를 넣고 골고루 섞어줍니다. (나중에 간을 보면서 추가합니다)
10. 무가 익을 때까지 중불에서 계속 끓입니다. (오래 끓일수록 맛있습니다)
11. 무가 익으면 이리, 알, 간을 넣고 계속 끓입니다.
12. 찌개가 거의 완성되고 간이 잘 맞으면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
13. 간을 보고 싱거우면 남은 양념장을 추가하거나 소금으로 간을 맞춥니다. 짜면 쌀뜨물이나 물을 추가합니다.
14. 쑥갓을 넣고 불을 끄면 동태찌개 완성입니다.
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