수제 버터와 앙버터 스콘, 가리비 버터구이, 스테이크
재료: 생크림, 스콘 반죽, 우유, 데코 슈가, 팥잼 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 53천원
재료
1000ml 생크림, 1개 스콘 반죽, 50ml 우유, 10g 데코 슈가, 200g 팥잼, 8개 가리비, 50g 치즈, 50g 마늘, 5g 로즈마리, 5g 소금, 0.5개 라임, 500g 등심, 50ml 식용유
조리법
1. 페트병을 준비하고 깨끗하게 씻은 후 생크림을 붓습니다. 1.5L 페트병에는 500ml의 생크림만 넣는 것이 좋습니다.
2. 페트병을 15분 동안 계속 흔들어줍니다. (이 과정에서 휘핑크림 상태가 됩니다)
3. 생크림이 너무 많아 흔들기 어려우면 다른 페트병에 나누어 담고, 10분 더 흔들어줍니다.
4. 총 25분 동안 흔들면 생크림이 물과 고체로 분리됩니다.
5. 페트병을 반으로 잘라 안에 있는 버터를 꺼냅니다. 분리된 액체는 버터밀크입니다.
6. 버터를 천에 싸서 물기를 제거하고, 물로 헹구고 짜는 과정을 2~3번 반복하여 버터를 깨끗하게 만듭니다.
7. 버터 보드를 사용하여 버터 모양을 잡거나, 랩에 싸서 모양을 만듭니다. 완성된 버터는 냉장고에 넣어 굳힙니다.
8. 스콘 반죽을 넓게 펴서 냉장고에 넣었다가 꺼내 적당한 크기로 자릅니다.
9. 스콘 위에 우유를 바르고 데코 슈가를 뿌린 후 굽습니다.
10. 구워진 스콘을 식힘망에 올려 30분 정도 식힙니다.
11. 식힌 스콘을 반으로 가르고, 만들어 둔 버터를 스콘 모양으로 자른 후 팥잼과 함께 스콘에 넣어 앙버터 스콘을 만듭니다.
12. 컴파운드 버터 재료(마늘, 로즈마리, 소금, 라임 즙 등)를 섞어 버터 보드로 모양을 잡거나 랩에 싸서 동그랗게 만듭니다.
13. 가리비를 삶거나 쪄서 뚜껑이 열리면, 컴파운드 버터와 치즈를 올리고 오븐에 구워 버터구이를 만듭니다.
14. 등심에 소금을 충분히 뿌리고 기름에 튀기듯이 굽습니다. 겉이 바삭해질 정도로 굽는 것이 좋습니다.
15. 구운 스테이크를 레스팅하는 동안, 만들어 둔 컴파운드 버터를 스테이크 위에 올려 녹입니다.
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