배재훈 셰프의 닭한마리
재료: 양배추, 대파, 표고버섯, 떡, 만두 · 조리시간 30분 · 620kcal · 약 27천원
재료
0.25개 양배추, 2대 대파, 2개 표고버섯, 200g 떡, 5개 만두, 0.5모 두부, 1.6L 물, 1개 다시마, 200ml 청주, 1주먹 생쌀, 200g 닭다리살 다짐육, 2큰술 다진 대파, 1큰술 된장, 1개 달걀, 1큰술 전분, 1큰술 깨, 500g 닭고기, 1꼬집 소금, 4개 전복, 1꼬집 실고추, 3큰술 진간장, 2큰술 현미식초, 1큰술 맛술, 1큰술 유자청, 1한 줌 가다랑어포
조리법
1. 양배추, 대파, 표고버섯, 떡, 만두, 두부를 먹기 좋게 손질한다.
2. 냄비에 물 1.6L, 다시마 1개, 청주 200ml를 넣고 끓인다.
3. 육수 망에 생쌀 한 주먹을 넣고 육수에 담가둔다.
4. 닭다리살 다짐육에 다진 대파 2큰술, 된장 1큰술, 달걀 1개, 전분 1큰술, 깨 1큰술을 넣고 잘 섞어 완자 반죽을 만든다.
5. 완자 반죽을 손 압력으로 빚어내어 끓는 육수에 넣는다. 완자가 떠오르면 건져낸다.
6. 닭고기에 소금을 뿌려 염지한 후 토치로 껍질 부위의 지방층을 살짝 태워 풍미를 끌어올린다.
7. 완자를 뺀 육수에 불맛 입힌 닭고기를 넣는다.
8. 전복을 육수에 넣고 끓인다.
9. 진간장 3, 현미식초 2, 맛술 1, 유자청 1의 비율로 섞어 소스를 만든다. 가다랑어포는 육수 팩에 넣어 소스에 담가둔다.
10. 육수에 넣어둔 쌀을 건져낸다.
11. 전골용 냄비에 닭고기, 양배추, 대파, 표고버섯, 떡, 완자를 예쁘게 플레이팅하고 육수를 부어준다.
12. 전복과 두부를 넣고 실고추로 장식하면 배재훈 셰프의 닭한마리 완성.
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