해산물 스튜와 스테이크
재료: 마늘, 양파, 당근, 셀러리, 미니 파프리카 · 조리시간 40분 · 700kcal · 약 37천원
재료
50g 마늘, 1개 양파, 1개 당근, 1줄기 셀러리, 3개 미니 파프리카, 200ml 크림, 100ml 우유, 300g 홍합, 300g 모시조개, 50ml 화이트 와인, 1개 청양고추, 1개 홍고추, 30ml 올리브유, 10ml 식초, 5g 고수 씨, 3g 후추, 0.5개 레몬, 5g 소금, 300g 스테이크용 고기, 20g 버터, 10g 파슬리, 10장 들깻잎
조리법
1. 마늘, 양파, 당근, 셀러리 등 향신 채소들을 잘게 썰어 준비합니다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 넣고 달달하게 볶아줍니다.
3. 채소들이 어느 정도 볶아지면 크림을 재료들이 코팅될 정도로만 넣고 살짝 끓여줍니다.
4. 우유를 조금 넣고 스튜 베이스를 어느 정도 끓여 걸쭉하게 만듭니다.
5. 다른 팬에 홍합과 모시조개를 넣고 연기가 날 정도로 바싹 뜨겁게 달궈줍니다.
6. 조개가 익기 시작하면 화이트 와인을 둘러 알코올을 날려줍니다.
7. 미니 파프리카 등 물러지지 않는 채소들을 넣고 함께 끓여줍니다.
8. 해산물이 다 익고 입을 벌리면 불을 끄고 준비된 스튜 베이스와 합쳐줍니다.
9. 스테이크 소스를 만들기 위해 파슬리, 들깻잎, 마늘, 청양고추를 잘게 썰어 도마에 준비합니다.
10. 고수 씨를 손바닥으로 비벼 으깨어 향을 내고, 올리브유, 식초, 후추, 레몬즙, 소금을 넣어 소스를 만듭니다.
11. 스테이크용 고기를 1.5cm 두께로 썰고 소금, 후추, 마늘로 밑간을 합니다.
12. 냄비에 기름을 두르고 고기를 넣자마자 뚜껑을 덮어 기름이 튀지 않게 구워줍니다.
13. 고기가 어느 정도 익으면 뒤집고 버터를 넣어 향을 내며 구워줍니다.
14. 뚜껑을 닫고 냄비를 흔들어 버터와 기름이 고기에 고루 묻게 하여 색을 내고 익혀줍니다.
15. 익은 고기를 결 반대 방향으로 썰어 접시에 담고, 스튜와 소스를 곁들여 완성합니다.
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