스테이크 타타르
재료: 안심, 소금, 후추, 올리브 오일, 피클류 · 조리시간 30분 · 365kcal · 약 100천원
재료
300g 안심, 5g 소금, 2g 후추, 10ml 올리브 오일, 30g 피클류, 20g 샬롯, 10g 케이퍼스, 10g 할라피뇨, 5g 파슬리, 10g 캐비아, 15g 디종 머스타드, 10g 토마토 케첩, 5ml 타바스코, 2개 달걀 노른자, 50g 바게트
조리법
1. 안심에 소금, 후추, 올리브 오일을 묻혀 전체 면이 다 닿게 빨리 살균한다는 느낌으로 구워줍니다. 누룽지가 생기게 구워야 고기 맛과 구운 맛을 같이 포함하여 감칠맛이 깊어집니다. 코팅 팬에 구워야 누룽지가 팬에 붙지 않습니다.
2. 구운 고기를 냉동고에 넣어 차갑게 식혀줍니다.
3. 피클류, 샬롯, 케이퍼스, 할라피뇨, 파슬리 등 채소를 썰어 준비합니다.
4. 차갑게 식힌 고기를 잘게 썰어줍니다.
5. 썰어둔 고기와 채소를 볼에 넣고 디종 머스타드, 토마토 케첩, 타바스코를 넣고 잘 섞어줍니다. 고기 안쪽까지 간이 덜 되어 있으므로 소금, 후추를 조금만 더 넣어줍니다.
6. 스테이크 타타르를 접시에 담고 가운데에 달걀 노른자를 올린 후 캐비아를 듬뿍 올려줍니다. 마지막에 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려줍니다.
7. 바게트 빵을 곁들여 함께 먹습니다.
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