해피 세븐틴 데이
재료: 대구, 양파, 샴페인, 소금, 올리브 오일 · 조리시간 30분 · 785kcal · 약 51천원
재료
1마리 대구, 2개 양파, 0.5병 샴페인, 1꼬집 소금, 2큰술 올리브 오일, 1작은술 트러플 오일, 0.5개 오이, 0.5개 참외, 50g 버터, 1작은술 설탕, 200g 체끝살, 50g 치즈, 10장 깻잎, 2큰술 유자 간장, 1컵 튀김 반죽, 0.5컵 탄산수, 1개 햇반, 100g 채소 (비빔밥용), 2큰술 매실청, 50g 양상추, 1작은술 꽃게 액젓
조리법
1. 윤남로 셰프는 대구에 소금 간을 무겁게 하여 절여둔다.
2. 오이의 씨를 제거하여 순감을 살린다.
3. 양파를 캐럿 모양으로 섬세하게 썰어 모양을 낸다.
4. 캐럿 모양으로 썬 양파를 낮은 온도에서 천천히 튀겨 수분을 뺀다.
5. 권성준 셰프는 체끝살에 치즈를 말아 꼬치로 고정한다.
6. 대구에 깻잎을 싸서 찜기에 찐다. (김소희 셰프는 구멍을 뚫으라고 조언했으나 윤남로 셰프는 따르지 않음)
7. 튀김 반죽을 얼음 위에 올려놓고 탄산수를 넣어 바삭하게 만든다.
8. 치즈 고기말이 튀김을 만든다.
9. 햇반과 채소를 섞어 비빔밥을 만들고 케이크 모양으로 플레이팅한다.
10. 오이, 참외, 양상추를 섞어 샐러드를 만들고 유린기 소스를 뿌린다.
11. 양파와 샴페인, 버터를 넣고 블랑크 소스를 만든다. (화이트 와인 대신 샴페인 사용)
12. 대구찜 위에 블랑크 소스를 뿌리고 캐럿 모양 양파 튀김을 올린다.
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