마법의 양념장
재료: 간생강, 다진 마늘, 설탕, 미원, 새우젓 · 조리시간 20분 · 150kcal · 약 15천원
재료
30g 간생강, 250g 다진 마늘, 60g 설탕, 40g 미원, 150g 새우젓, 200cc 멸치액젓, 30g 굵은 소금, 150g 굵은 고춧가루, 200g 건고추, 50g 소주, 15g 식초, 5g 통깨, 3개 청양고추
조리법
1. 건고추 200g을 가위로 잘라 물에 15분 정도 불린 후, 약간의 물을 붓고 믹서에 갈아 준비합니다.
2. 간생강 30g, 다진 마늘 250g, 설탕 60g, 미원 40g, 새우젓 150g, 멸치액젓 200cc, 굵은 소금 30g, 굵은 고춧가루 150g, 그리고 갈아놓은 건고추를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 양념장에 소주 50g을 넣어 젓갈 냄새를 줄이고 보관 기간을 늘립니다.
4. 완성된 양념장을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 양념장이 익을수록 더욱 맛있어집니다.
5. 쪽파 500g을 준비하여 양념장을 넉넉하게 묻혀 쪽파 김치를 만듭니다. 30분 정도 지나면 숨이 죽습니다.
6. 쓴박이 또는 민들레에 양념장을 넣고 통깨를 뿌린 후, 식초 15g을 넣어 상큼하게 무칩니다.
7. 참나물 겉절이를 만들 때는 깨끗이 손질한 참나물에 양념장, 통깨, 식초 15g을 넣고 버무립니다.
8. 청경채 12개를 반으로 잘라 소금 3큰술 넣은 물 2컵에 30분 절인 후, 양념장을 발라 청경채 김치를 만듭니다.
9. 달래 400g을 먹기 좋은 크기로 자르고, 대가리가 크면 칼로 으깨어 향을 살립니다. 청양고추 3개를 썰어 넣고, 양념장 150g~180g, 통깨, 식초 3큰술(45g)을 넣어 무칩니다.
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