브란다드
재료: 백조기 (반건조), 우유, 양파, 타임, 감자 · 조리시간 30분 · 415kcal · 약 18천원
재료
1마리 백조기 (반건조), 500ml 우유, 0.5개 양파, 1줄기 타임, 3개 감자, 1큰술 올리브 오일, 1꼬집 소금, 30g 판체타, 1꼬집 흰 후추 가루, 20g 페코리노 치즈, 1줄기 파슬리
조리법
1. 백조기의 먹지 않는 부분을 잘라낸다.
2. 냄비에 백조기, 우유, 양파, 타임을 넣고 생선을 우유에 졸인다.
3. 감자 3개를 껍질을 벗겨 준비한다.
4. 감자를 삶을 때 올리브 오일, 소금, 타임 줄기 등 향신료를 넣어 함께 삶는다.
5. 따뜻할 때 생선의 뼈나 거슬리는 부분을 제거한다.
6. 삶은 감자를 으깬다.
7. 으깬 감자와 졸인 생선을 섞는다.
8. 판체타를 잘게 썰어 넣는다.
9. 흰 후추 가루를 넣는다.
10. 페코리노 치즈를 조금 섞어 풍미를 더한다.
11. 파슬리를 다져서 고명으로 올린다.
12. 빵과 함께 곁들여 먹는다.
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