이동국을 위한 장어 요리
재료: 장어, 감자, 간장, 팽이버섯, 표고버섯 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 30천원
재료
2마리 장어, 2개 감자, 3큰술 간장, 1봉 팽이버섯, 3개 표고버섯, 1큰술 매실, 50g 돼지감자, 10장 깻잎, 100g 삼겹살, 200ml 우유, 1컵 얼음, 100ml 맥주, 5장 김, 50ml 식용유, 100g 반죽, 10g 생강, 20g 대파, 1작은술 깨, 1큰술 고추장, 5개 메추리알
조리법
1. 장어 요리를 위한 밥을 두 개의 솥에 나눠서 짓기 시작한다. 밥에 간장을 넣는다.
2. 감자를 썰어 준비한다.
3. 팽이버섯과 표고버섯을 밥에 올린다.
4. 매실, 돼지감자, 깻잎으로 짱아찌 종류를 만든다.
5. 삼겹살을 준비한다.
6. 우유를 끓인다.
7. 장어를 삶아서 얼음에 식힌다. 진액을 빼기 위함이다.
8. 장어를 크게 자른다.
9. 냄비에 맥주를 붓고 장어를 찐다.
10. 장어의 점막을 긁어낸다.
11. 장어의 잔뼈를 제거하기 위해 칼집을 낸다.
12. 김과 식용유를 믹서기에 넣고 김 오일을 만든다. 믹서기를 오래 돌려 온도를 높여 향을 낸다.
13. 장어를 반죽에 묻혀 튀긴다. 기름 온도가 너무 높지 않도록 주의한다.
14. 튀긴 장어를 건져낸다. 첫 번째 튀긴 장어가 망했으면 다시 튀긴다.
15. 간장이 너무 짜지 않도록 생강과 대파를 넣는다.
16. 장어에 간장을 바르고 토치로 불맛을 입힌다.
17. 완성된 밥과 장어, 김 오일, 간장 소스를 함께 낸다.
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