전복 새우 술찜
재료: 맛술, 진간장, 물, 전복, 흰다리 새우 · 조리시간 20분 · 250kcal · 약 34천원
재료
300g 맛술, 50g 진간장, 300g 물, 10마리 전복, 20마리 흰다리 새우, 2개 청양고추, 100g 진간장 (새우용)
조리법
1. 맛술 300g, 진간장 50g, 물 300g을 냄비에 넣고 끓여 양념장을 만듭니다. (물 대신 청주를 사용해도 좋습니다.)
2. 전복은 껍데기와 살을 깨끗하게 닦아 손질합니다. 특히 검은 부분과 미끌미끌한 부분을 잘 닦아 비린내를 제거합니다.
3. 양념장이 끓으면 전복을 넣고 5분간 삶습니다. 전복이 너무 오래 삶으면 질겨지니 주의합니다.
4. 새우는 내장을 제거하여 손질합니다. 날것으로 먹을 것이므로 신선한 새우를 사용하고 내장만 제거합니다.
5. 전복을 삶는 도중 3분 정도 지났을 때 어슷썰기한 청양고추를 넣습니다. 고추씨는 빼지 않고 넣습니다.
6. 5분간 삶은 전복은 건져내고, 불을 끈 후 양념장을 식힙니다.
7. 식힌 양념장에 진간장 100g을 추가로 넣습니다. (새우를 오래 보관할 경우 간을 세게 합니다.)
8. 전복은 숟가락을 이용해 껍데기에서 살을 분리하고 내장(게우)을 손질합니다. 암수 구별은 내장 색깔로 가능합니다.
9. 미지근하게 식은 양념장에 손질한 새우를 담급니다. 새우가 익지 않도록 양념장이 뜨겁지 않아야 합니다.
10. 전복과 새우를 양념장에 담가 완성합니다. 전복은 바로 먹고, 새우는 숙성시켜 먹습니다.
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