장조림
재료: 홍두개살, 설탕, 소주, 무, 양파 · 조리시간 120분 · 450kcal · 약 28천원
재료
1000g 홍두개살, 1큰술 설탕, 50ml 소주, 400g 무, 1개 양파, 2대 대파, 1컵 마늘, 3L 물, 2컵 양조간장, 6큰술 미림, 6큰술 올리고당, 0.5컵 흑설탕, 2큰술 참치액, 350g 꽈리고추, 1kg 메추리알, 1큰술 통깨
조리법
1. 기름기가 적은 홍두개살을 준비합니다. 찬물에 설탕 한 큰술을 넣고 홍두개살을 30분간 담가 핏물을 빼줍니다.
2. 물이 끓으면 소주를 넣고 홍두개살을 넣어 5분간 데쳐 초벌 삶기를 해줍니다.
3. 5분 후 데친 고기는 빼고 냄비는 깨끗이 씻어줍니다.
4. 깨끗이 씻은 냄비에 무 400g, 양파 한 개, 대파 두 대, 마늘 한 컵, 물 3L를 넣고 불을 켜줍니다.
5. 물이 끓어오르면 고기를 넣고 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 한 시간 동안 푹 삶아줍니다.
6. 한 시간 후 고기를 건져내고 남은 야채 건더기를 모두 건져내어 육수만 깔끔하게 걸러냅니다.
7. 걸러낸 진한 육수에 양조간장 두 컵, 미림 여섯 큰술, 올리고당 여섯 큰술, 흑설탕 반 컵, 참치액 두 큰술을 넣고 양념을 만듭니다.
8. 꽈리고추 350g을 썰어 준비하고, 삶은 고기는 결대로 찢어줍니다.
9. 깐 메추리알 1kg을 물에 씻어 양념에 넣고 20분간 끓여줍니다.
10. 찢은 소고기와 꽈리고추를 양념에 넣고 위아래로 섞어서 5분간 끓여줍니다.
11. 통깨를 뿌려 마무리합니다.
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