깍두기
재료: 무, 양파, 배, 쪽파, 마늘 · 조리시간 60분 · 150kcal · 약 9천원
재료
3kg 무, 0.5개 양파, 0.5개 배, 1줌 쪽파, 15알 마늘, 1톨 생강, 5개 홍고추, 0.33컵 굵은소금, 1작은술 뉴슈가, 1컵 고춧가루, 3큰술 고춧가루, 3큰술 멸치액젓, 4큰술 새우젓, 2큰술 매실액, 150ml 찹쌀풀, 1컵 멸치다시마 육수
조리법
1. 작은 무는 2등분, 큰 무는 4등분 해준 뒤, 무 2개를 약 0.8cm 두께로 썰어줍니다.
2. 굵은 소금 1/3컵을 골고루 뿌려주고, 물 1컵(200ml)에 뉴슈가 1 작은술을 풀어 뿌려줍니다.
3. 골고루 버무려서 40분간 절여줍니다.
4. 그동안 쪽파 한 줌을 썰어줍니다.
5. 양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어줍니다.
6. 배 1/2개도 썰어줍니다.
7. 홍고추 5개도 썰어줍니다.
8. 절인 지 20분 지났을 때 무를 한번 뒤집어줍니다.
9. 믹서에 썰어놓은 양파, 배, 홍고추와 마늘 15알, 생강 1톨을 넣고 멸치다시마 육수 1컵을 붓고 갈아줍니다.
10. 40분 절인 무는 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
11. 물기 뺀 무에 고춧가루 3 큰술을 넣고 버무려 색을 입혀줍니다.
12. 큰 양푼에 간 양념을 넣고 고춧가루 1컵, 새우젓 4 큰술, 멸치액젓 3 큰술, 매실액 2 큰술, 찹쌀풀 150ml를 넣고 섞어줍니다.
13. 양념장과 쪽파 한 줌을 넣고 골고루 버무려줍니다.
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