상추 겉절이
재료: 상추, 식초, 양파, 청양고추, 대파 · 조리시간 15분 · 150kcal · 약 5천원
재료
250g 상추, 1바퀴 식초, 0.5개 양파, 1개 청양고추, 1대 대파, 2스푼 고춧가루, 2.5스푼 진간장, 1.5스푼 멸치액젓, 1스푼 매실청, 1스푼 다진 마늘, 2꼬집 원당, 1스푼 통깨, 1스푼 참기름
조리법
1. 미지근한 물을 받아 식초 한 바퀴를 두른 후 상추를 5분간 담가 흙먼지를 씻어주세요. 꼬다리는 손으로 부러뜨려 분리하고, 작은 상추도 뜯어서 사용합니다.
2. 5분 후 물을 따라내고 찬물로 상추를 헹궈 아삭함을 살려줍니다. 하나씩 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요.
3. 양파 1/2개를 잘잘하게 채 썰어줍니다.
4. 청양고추 1개를 반으로 나눠 잘잘하게 다지듯이 썰어줍니다.
5. 대파 1대를 반으로 길게 나눈 후 뒤집어 길쭉길쭉하게 채 썰어줍니다.
6. 고춧가루 2스푼, 진간장 2스푼 반, 멸치액젓 1스푼 반, 매실청 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 원당 2꼬집을 넣고 양념을 미리 섞어줍니다.
7. 썰어놓은 양파, 청양고추, 대파를 양념에 넣고 다시 한번 섞어줍니다.
8. 절구에 통깨 1스푼을 넣고 살짝만 갈아줍니다.
9. 큰 상추는 손으로 찢어서 양념 볼에 넣고, 작은 상추는 그대로 넣어줍니다. 너무 많이 만들지 말고 200~250g 정도가 적당합니다.
10. 상추와 양념을 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 상추의 숨이 죽고 풋내가 날 수 있습니다.
11. 반 정도 버무려졌으면 갈아놓은 통깨를 위에 토핑하고 다시 살살 버무려줍니다.
12. 마지막으로 참기름 1스푼을 살짝 두르고 다시 한번 살살 버무려주면 상추 겉절이가 완성됩니다.
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