파이팅 대구찜
재료: 대구, 양파, 샴페인, 소금, 올리브 오일 · 조리시간 30분 · 700kcal · 약 25천원
재료
500g 대구, 2개 양파, 0.5병 샴페인, 10g 소금, 30ml 올리브 오일, 5ml 트러플 오일, 1개 오이, 100g 버터, 10g 설탕
조리법
1. 대구를 소금에 절여 놓는다.
2. 양파를 캐럿 모양으로 썰어 준비한다.
3. 오이의 씨를 제거한다.
4. 양파와 샴페인을 같이 졸인다.
5. 대구에 올리브 오일과 트러플 오일을 뿌린다.
6. 대구에 구멍을 뚫어준다.
7. 양파를 튀긴다. (수분을 천천히 빼야 하므로 센 기름에 튀기지 않는다)
8. 샴페인 졸인 것에 버터를 넣어 블랑크 소스를 만든다. 계속 저어 점도를 맞춘다.
9. 소스에 설탕을 넣어 맛을 조절한다.
10. 완성된 대구찜 위에 소스를 뿌리고 튀긴 양파를 올려 마무리한다.
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