추억의 불량식품 3가지 만들기
재료: 설탕, 라임, 레몬, 오렌지, 동결건조 딸기 · 조리시간 600분 · 1000kcal · 약 16천원
재료
1000g 설탕, 1개 라임, 1개 레몬, 1개 오렌지, 50g 동결건조 딸기, 0.75컵 물, 4큰술 버터, 1컵 물엿, 3큰술 옥수수전분, 0.5작은술 소금, 1T 젤라틴 파우더, 0.33컵 차가운 물, 4컵 슈가파우더, 0.5컵 콘스타치, 0.5작은술 타르타르크림, 1g 식용색소, 300g 분당, 20ml 레몬즙, 300g 생크림, 30g 땅콩
조리법
1. 설탕에 라임, 레몬, 오렌지 껍질을 갈아 넣고, 동결건조 딸기를 갈아 파우더를 만들어 설탕과 섞어줍니다.
2. 물, 버터, 물엿, 설탕, 옥수수전분, 소금을 냄비에 넣고 115도까지 가열합니다. 끓어오르니 큰 냄비로 옮겨 다시 가열합니다.
3. 가열한 혼합물에 버터를 넣고 잘 섞은 후 실리콘 매트에 부어 식힙니다.
4. 식은 반죽을 스크래퍼로 떼어내 계속 잡아당기고 접어 공기를 넣어줍니다. 너무 식으면 안 되니 따뜻한 상태에서 맛 설탕에 넣어 녹여줍니다.
5. 아이스크림 스쿱이나 숟가락으로 떠서 동그랗게 만들어줍니다. 3시간 정도 굳혀줍니다.
6. 젤라틴 파우더, 차가운 물, 슈가파우더, 콘스타치, 타르타르크림을 섞어 반죽을 만듭니다. 30분 정도 놔둡니다.
7. 반죽을 꺼내 옥수수전분을 뿌린 후 만두피처럼 얇게 펴서 굳힌 사탕을 싸서 동그랗게 만들어줍니다. 6시간 정도 굳혀줍니다.
8. 식용색소를 스프레이에 넣어 사탕에 뿌려 색을 입힙니다. 3시간 정도 말려줍니다.
9. 분당, 옥수수전분, 물, 레몬즙, 식용색소를 섞어 아폴로 가루를 만듭니다. 빨대에 넣어 꾹꾹 눌러줍니다.
10. 생크림, 설탕, 물엿, 소금을 냄비에 넣고 끓여 캐러멜화 시킵니다. 땅콩과 버터를 넣고 불을 끈 후 섞어줍니다.
11. 트레이에 유산지를 깔고 캐러멜을 부어 굳힙니다. 칼에 열을 가해 적당한 크기로 자르고 포장합니다.
12. 완성된 사탕들을 맛봅니다.
출처: 원본 영상 보기