꼬막 무침 & 꼬막 비빔밥
재료: 꼬막, 천일염, 진간장, 고운 소금, 중간 고춧가루 · 조리시간 30분 · 685kcal · 약 16천원
재료
3kg 꼬막, 3큰술 천일염, 160g 진간장, 5g 고운 소금, 120g 중간 고춧가루, 40g 다진 마늘, 10g 미원, 180g 흰 물엿, 1kg 깐 꼬막살, 150g 쪽파, 150g 미나리, 2개 청양고추, 2개 홍고추, 3큰술 참기름, 2큰술 통깨, 1공기 밥, 5장 깻잎, 2장 구운 김
조리법
1. 꼬막 3kg을 4번 정도 깨끗하게 씻은 후, 10원짜리 동전 3~4개와 천일염 3큰술을 넣고 해감합니다.
2. 물이 팔팔 끓으면 해감된 꼬막을 넣고, 물 온도가 70도가 되면 꼬막이 익기 시작합니다. 5~6개 정도 입이 벌어지면 불을 끄고 바로 건져내세요.
3. 진간장 160g, 고운 소금 5g, 중간 고춧가루 120g, 다진 마늘 40g, 미원 10g, 흰 물엿 180g을 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 삶은 꼬막은 숟가락을 이용해 껍질을 까서 살만 발라냅니다.
5. 미나리와 쪽파는 5cm 크기로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷썰기 합니다.
6. 깐 꼬막살 1kg, 썰어둔 채소, 양념장 330g, 참기름 3큰술, 통깨 2큰술을 넣고 버무려 꼬막 무침을 만듭니다.
7. 밥 한 공기에 참기름 한 큰술을 넣고 양념장을 넣어 먼저 비빈 후, 먹을 만큼의 꼬막 무침을 넣어 꼬막 비빔밥을 완성합니다.
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