미국식 치즈버거, 애플베리망고파이, 고기파이
재료: 티본 스테이크, 소금, 후추, 햄버거 빵, 양파 · 조리시간 180분 · 1500kcal · 약 49천원
재료
500g 티본 스테이크, 10g 소금, 5g 후추, 2개 햄버거 빵, 1개 양파, 200ml 오리 기름, 30g 케찹, 30g 마요네즈, 4장 치즈, 1묶음 파이 반죽 재료 (밀가루, 버터, 찬물 등), 300g 냉동 과일 (애플, 베리, 망고), 100g 설탕, 20g 옥수수 전분, 50g 밀가루, 1개 계란 흰자, 50g 토마토 페이스트, 100ml 비프 스톡
조리법
1. 티본 스테이크의 뼈와 살을 분리하고, 지방 부분을 제거한 후 주사위 모양으로 잘라 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 갈아놓은 고기에 소금과 후추로만 간단하게 간을 합니다.
3. 햄버거 빵 사이즈에 맞춰 패티 모양으로 만듭니다.
4. 양파를 잘라 오리 기름에 넣고 캐러멜화 시켜 양파 맛이 기름에 배도록 합니다. 기름 온도는 150도 정도가 될 때까지 튀겨줍니다.
5. 햄버거 빵에 케찹과 마요네즈를 바릅니다.
6. 양파 기름에 패티를 넣고 국자로 기름을 끼얹어가며 익힙니다. 고기가 익으면 치즈를 얹어 녹여줍니다.
7. 파이 반죽 재료를 푸드 프로세서에 넣고 버터를 분쇄한 후 찬물을 넣어 뭉쳐지면 냉장고에 보관합니다.
8. 파이 반죽을 밀대로 밀어 팬에 얹고 구멍이 나지 않게 만든 후 콩 등을 넣어 가운데가 부풀어 오르지 않게 8~9분간 오븐에 구워줍니다.
9. 냉동 과일의 물기를 완전히 제거한 후 설탕과 옥수수 전분을 넣고 섞습니다.
10. 버터와 밀가루, 설탕을 넣고 가열하여 끈적한 버터 커스터드를 만듭니다. 이를 과일 필링에 섞어줍니다.
11. 구워진 파이 반죽에 필링을 채우고, 남은 파이 반죽으로 격자무늬를 만들어 덮습니다.
12. 파이 위에 계란 흰자를 바르고 설탕을 뿌린 후 오븐에서 30~40분간 구워줍니다.
13. 구워진 파이는 최소 3시간 이상 식혀줍니다.
14. 남은 고기를 볶은 후 소금, 후추, 양파, 토마토 페이스트, 비프 스톡을 넣고 끓여줍니다.
15. 고기 필링을 믹서에 갈아 부드럽게 만듭니다.
16. 파이 반죽을 네모나게 잘라 고기 필링을 채우고 반으로 접어줍니다.
17. 고기 파이 위에 계란물을 바르고 오븐에 구워줍니다.
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