해산물 몬자야키
재료: 양배추 잎, 강한 다시 육수, 박력분 또는 다목적 밀가루, 해물혼합물, 사케 · 조리시간 25분 · 545kcal · 약 12천원
재료
200g 양배추 잎, 200ml 강한 다시 육수, 2큰술 박력분 또는 다목적 밀가루, 150g 해물혼합물, 1큰술 사케, 50g 잘게 썬 돼지고기, 1꼬집 소금, 3작은술 튀김용 기름, 30g 텐카수, 10g 말린 새우, 1큰술 우스터 소스, 1큰술 마요네즈, 1작은술 아오노리 해초
조리법
1. 해물혼합물을 3% 소금물에 해동합니다. 해동 후 망사망에 넣고 찬물로 헹군 뒤 종이 타월로 물기를 완전히 제거합니다.
2. 새우에 사맥이 보이면 칼집을 내어 제거합니다. 해산물 믹스에 사케를 넣고 버무려 코팅합니다.
3. 잘게 썬 돼지고기에 소금과 청주를 살짝 뿌려 간을 합니다.
4. 전기 철판에 튀김용 기름 1작은술을 두르고 최대 온도(240°C/464°F)로 가열합니다. 돼지고기를 반 정도 익을 때까지 볶습니다.
5. 돼지고기가 반 정도 익으면 해물믹스를 넣고 함께 익힙니다. 모두 익으면 철판을 끄고 혼합물을 트레이에 옮겨 따로 보관합니다.
6. 밀가루 2큰술에 다시 육수를 조금씩 넣어가며 반죽을 만듭니다. 1cm 정사각형으로 자른 양배추 잎을 넉넉히 넣고 반죽이 고르게 코팅되도록 바닥부터 섞습니다.
7. 텐카수와 말린 새우를 반죽에 추가합니다.
8. 철판을 다시 최대 온도로 가열하고 튀김용 기름 2작은술을 주걱으로 고르게 펴 바릅니다. 양배추, 텐카스, 말린 새우를 넣고 잘 볶습니다.
9. 양배추가 부드러워지고 맛이 좋아지면 따로 남겨두었던 해물믹스를 넣고 양배추와 함께 볶습니다.
10. 양배추를 도넛 모양으로 펼쳐 철판 가장자리에 링을 만들고 중앙에 반죽을 넣을 공간을 남겨둡니다. 반죽을 링 중앙에 붓습니다.
11. 반죽이 거품이 생기고 끓기 시작하면 저어줍니다. 점차적으로 두꺼워지고 끈적한 질감이 생기면 반죽을 가장자리 주변의 양배추와 결합하고 잘 섞습니다.
12. 혼합물을 철판 전체에 고르게 펴 바르고 2~3분간 조리합니다. 주걱으로 살짝 들어 올려 황금빛 갈색 껍질이 생겼는지 확인합니다.
13. 원하는 굽기 정도에 도달하면 뒤집어줍니다. 우스터 소스, 마요네즈, 아오노리 해초 등을 뿌려 맛있게 즐깁니다.
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