무 피클
재료: 알타리 무, 물, 설탕, 식초, 소금 · 조리시간 45분 · 150kcal · 약 7천원
재료
1kg 알타리 무, 700ml 물, 150g 설탕, 300ml 식초, 1.5큰술 소금, 1큰술 피클링 스파이스, 2개 청양고추, 2개 민트 티백
조리법
1. 알타리 무의 줄기 끝부분 흙을 칼로 깨끗하게 긁어내고, 먹기 좋은 크기로 잘라 통에 담아둡니다.
2. 냄비에 물 700ml, 설탕 150g, 식초 300ml, 소금 1.5큰술, 피클링 스파이스 1큰술, 청양고추 2개를 넣고 끓입니다. 설탕이 눌어붙지 않도록 살짝 저어주세요.
3. 피클 물을 15분에서 20분 정도 끓여 피클링 스파이스의 향이 고르게 배이도록 합니다.
4. 불을 끄고 끓인 피클 물을 한 김 식힙니다. 너무 뜨거울 때 무에 부으면 무가 너무 익어버리므로, 70도 정도(손가락을 넣었을 때 뜨겁다고 느껴지는 정도)로 식혀줍니다.
5. 식힌 피클 물을 체에 걸러 무가 담긴 통에 부어줍니다.
6. 피클 물을 부은 후 민트 티백 2개를 넣어 함께 절여줍니다.
7. 상온에서 24시간 보관한 후 냉장 보관합니다. 냉장 보관 후 이틀째 되는 날이 가장 맛있습니다.
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