통돼지 포르게타
재료: 돼지 한 마리, 파프리카 파우더, 후추, 식초, 마늘 · 조리시간 720분 · 600kcal
재료
1마리 돼지 한 마리, 50g 파프리카 파우더, 10g 후추, 30ml 식초, 100g 마늘, 50g 설탕, 5g 타임, 5g 로즈마리, 5g 세이지, 20g 소금
조리법
1. 돼지 한 마리를 해체하여 머리, 앞다리, 뒷다리, 몸통으로 분리합니다. 머리는 머리고기를 만들고, 뒷다리는 햄을 만들고, 앞다리는 갈아서 소를 만들고, 몸통은 포르게타를 만듭니다.
2. 몸통에서 갈비뼈와 척추를 발골하여 살코기만 남깁니다. 뼈를 따라 칼을 사용하여 살을 분리합니다.
3. 발골한 살코기를 평평하게 펼쳐서 포르게타 모양을 만듭니다.
4. 앞다리 살을 갈아서 분쇄육으로 만듭니다. 여기에 파프리카 파우더, 후추, 식초, 마늘, 설탕, 타임, 로즈마리, 세이지, 소금을 넣고 잘 섞어 소를 만듭니다.
5. 평평하게 펼친 몸통 살코기 위에 만든 소를 고루 펴 바릅니다. 이때 소금 간을 충분히 해줍니다.
6. 소를 바른 살코기를 멍석말이처럼 단단하게 말아줍니다.
7. 말아놓은 포르게타를 오븐에 넣고 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익도록 충분히 구워줍니다.
8. 구워진 포르게타를 접시에 옮겨 담고 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.
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