마요네즈에 튀긴 송아지 갈비살
재료: 송아지 갈비살, 마요네즈, 감자, 대파, 올리브 오일 · 조리시간 60분 · 900kcal · 약 57천원
재료
500g 송아지 갈비살, 1000g 마요네즈, 2개 감자, 2개 대파, 50ml 올리브 오일, 1컵 마늘, 3큰술 꿀, 50ml 생크림, 1작은술 연겨자, 1꼬집 소금, 100ml 사과 주스, 2큰술 데미그라스 파우더, 10장 깻잎, 1작은술 고수 씨, 1큰술 액젓, 1큰술 식초, 1큰술 참기름
조리법
1. 송아지 갈비살의 기름을 제거하고 너덜너덜한 부분을 손질합니다.
2. 마요네즈를 냄비에 넣고 불에 올려 끓여 정제 마요네즈를 만듭니다. 불이 너무 세면 타므로 주의하고, 하얀 부분이 없어지고 노란 기름이 생기면 건져냅니다. 온도를 150도까지 올려 계속 걸러줍니다.
3. 정제된 마요네즈의 온도를 180도로 유지하며 손질한 송아지 갈비살을 10분 정도 튀깁니다.
4. 마요네즈에 감자를 150도에서 튀깁니다.
5. 대파를 장작불에 올려 시커멓게 될 때까지 굽습니다. 껍질을 벗겨 속살을 먹을 수 있도록 합니다.
6. 첫 번째 소스를 만듭니다. 올리브 오일에 마늘 한 컵을 넣고 볶아 마늘 향을 낸 후 불을 줄이고 꿀 3~5큰술, 생크림, 연겨자를 넣고 섞습니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
7. 두 번째 소스를 만듭니다. 사과 주스와 데미그라스 파우더를 넣고 센 불에 끓여 색을 냅니다. 끓어오르면 불을 끄고 농도를 조절하여 스테이크 소스처럼 만듭니다.
8. 세 번째 소스(깻잎 치미추리)를 만듭니다. 깻잎, 고수 씨, 액젓, 식초를 넣고 섞은 후 참기름을 조금씩 섞어 마무리합니다.
9. 튀긴 송아지 갈비살, 튀긴 감자, 구운 대파를 준비된 소스들과 함께 곁들여 먹습니다.
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