감자 치킨
재료: 닭 날개, 소금, 후추, 향신료, 기름 · 조리시간 90분 · 700kcal · 약 38천원
재료
1000g 닭 날개, 1작은술 소금, 1작은술 후추, 1큰술 향신료, 50ml 기름, 5쪽 마늘, 50g 치즈, 100ml 칠리 소스, 2큰술 전분, 1작은술 베이킹파우더, 50ml 타바스코 소스, 30g 버터, 1큰술 식초, 1작은술 마늘 가루, 1작은술 양파 가루, 0.5개 레몬 껍질, 3큰술 간장, 100ml 오렌지 주스, 2큰술 오렌지 잼, 30g 땅콩, 100g 현미 플레이크, 2큰술 고추기름, 100g 쌀 튀김, 50g 시판 치킨 반죽, 1큰술 와사비, 3큰술 마요네즈, 20g 부추, 1개 할라페뇨, 1큰술 물엿, 1큰술 설탕, 30g 블루 치즈, 0.5개 양파, 0.5대 대파, 500g 감자, 2큰술 라오깐마, 1큰술 황비홍 고추, 50g 치킨 가루
조리법
1. 닭 날개를 준비합니다. 신선한 닭은 그대로 사용하고, 냄새가 나면 물로 헹군 후 물기를 제거합니다.
2. 오븐 구이용 닭 날개에 소금과 후추를 뿌려 오븐에 넣습니다. (에어프라이어 사용 가능)
3. 매콤한 맛을 위해 다른 닭 날개에 향신료를 뿌립니다.
4. 마늘빵 맛 소스를 만듭니다. 기름, 마늘, 치즈를 섞어줍니다.
5. 수제 칠리 소스를 만듭니다. 시판 칠리 소스가 없으면 여러 재료를 섞어 만들고 전분으로 농도를 맞춥니다.
6. 구워진 닭 날개 중 하나에는 마늘빵 맛 소스를, 다른 하나에는 칠리 소스를 부어줍니다.
7. 칠리 소스를 부은 닭 날개는 대충 섞어주고, 마늘빵 맛 닭 날개는 오븐에 다시 깔고 치즈 소스를 얹어 5분 정도 더 구워줍니다.
8. 에어프라이어 사용 시 닭 날개에 베이킹파우더를 넣고 200도에서 10분 정도 구워줍니다.
9. 타바스코 소스에 버터와 식초를 넣고 살짝 끓여 소스를 만듭니다.
10. 건조한 소스를 만듭니다. 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 레몬 껍질 간 것을 섞어 만듭니다.
11. 에어프라이어에 구운 닭 날개에 원하는 소스를 발라줍니다. (타바스코 소스, 건조 소스 등)
12. 팬 조림용 닭 날개를 팬에 깔고 간장 베이스의 오렌지 치킨 소스를 만듭니다. 간장, 오렌지 주스, 오렌지 잼을 섞습니다.
13. 소스를 부은 닭 날개를 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓인 후, 뚜껑을 열고 소스가 졸아들 때까지 볶아줍니다. 마지막에 땅콩을 넣어 섞습니다.
14. 현미 베이크 치킨을 만듭니다. 현미 플레이크를 갈아 준비합니다. 닭 날개에 소금, 후추로 밑간을 하고 고추기름을 뿌린 후 현미 플레이크를 묻힙니다.
15. 현미 플레이크가 잘 붙도록 튀김 반죽을 접착제처럼 사용하여 닭 날개에 현미 플레이크를 듬뿍 묻힙니다.
16. 쌀 튀김 치킨을 만듭니다. 시판 치킨 반죽을 물에 타서 접착제로 사용하고 쌀 튀김을 닭 날개에 입힙니다.
17. 현미 베이크 치킨과 쌀 튀김 치킨을 기름에 튀겨 바삭하게 만듭니다. 짬뽕 가루나 치즈 가루를 뿌려 먹어도 좋습니다.
18. 찍어 먹는 소스를 만듭니다. 와사비 마요네즈 (와사비, 마요네즈, 후추), 블링 소스 (부추, 할라페뇨, 마요네즈, 물엿, 설탕), 블루 치즈 드레싱 (블루 치즈, 마요네즈 등)을 만듭니다.
19. 갈비맛 디핑 소스를 만듭니다. 모든 재료를 믹서기로 갈아 만듭니다. (양파, 대파는 빼고 만들어도 무방)
20. 감자 치킨을 만듭니다. 닭 날개를 한번 데친 후 물기를 제거하고 감자 전분을 묻힙니다.
21. 감자 전분을 묻힌 닭 날개를 170도 정도의 기름에 겉이 노릇해질 때까지 튀깁니다. 완전히 익히지 않고 상아색이 돌면 꺼냅니다.
22. 라오깐마 소스를 만듭니다. 라오깐마와 황비홍 고추를 섞어 만듭니다.
23. 데쳐 놓았던 감자의 전분기를 씻어내고 탈수기로 물기를 완전히 제거합니다.
24. 물기를 제거한 감자로 닭 날개를 돌돌 말아줍니다. 치킨 가루를 묻혀가며 모양을 잡습니다.
25. 감자로 말아놓은 닭 날개를 낮은 불에서 15~20분 동안 천천히 튀겨줍니다.
26. 완성된 다양한 치킨 요리들을 접시에 담고 준비된 소스들(간장맛, 블루치즈맛, 블링 소스, 와사비 마요네즈, 라오깐마 소스)과 함께 즐깁니다.
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