덴가쿠
재료: 사이쿄미소, 청주, 미림, 노른자, 설탕 · 조리시간 60분 · 450kcal · 약 41천원
재료
300g 사이쿄미소, 30ml 청주, 30ml 미림, 2개 노른자, 20g 설탕, 5g 아타리고마, 30ml 생크림, 50g 아귀간, 2개 가지, 100g 아스파라거스, 1개 아보카도, 200g 닭고기, 100g 새우, 200g 단호박, 100g 새송이 버섯, 50ml 식용유, 30g 치즈
조리법
1. 사이쿄미소, 청주, 미림, 노른자, 설탕을 섞어 덴가쿠 미소 베이스를 만든다.
2. 덴가쿠 미소 베이스를 중불에서 저어가며 가열하여 된장의 단단한 농도로 만든다. 알코올을 날리고 계란을 익히는 과정이다.
3. 레토르트 아귀간을 체에 내려 입자를 곱게 준비한다.
4. 불에 익힌 미소, 아타리고마, 아귀간, 생크림을 넣고 고루 섞어 아귀간 된장 소스를 완성한다.
5. 가지는 껍질에 칼집을 넣어 준비하고, 단호박은 자를 때 주의하여 자른다. 아스파라거스, 아보카도, 새우, 닭고기, 새송이 버섯도 먹기 좋게 손질한다.
6. 가지에 기름을 듬뿍 두르고 튀기듯이 익힌다.
7. 단호박도 두툼하게 잘랐으므로 기름 속에 넣어 충분히 익혀준다.
8. 아스파라거스는 아삭한 식감을 위해 살짝만 볶는다.
9. 덴가쿠 미소에 생크림을 넣어 농도를 묽게 맞춰준다.
10. 준비한 재료들을 묽게 만든 미소에 넣고 버무린다.
11. 그릇에 버무린 재료를 담고 남은 된장을 한 층 더 얹는다. 치즈도 얹는다.
12. 170도로 예열한 오븐에 넣고 색이 나도록 굽는다. 더 진한 색을 원하면 조금 더 굽는다.
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