광어 물회
재료: 광어, 장어 양념, 사과 식초, 쌈장, 얼음 · 조리시간 60분 · 215kcal · 약 31천원
재료
1마리 광어, 100g 장어 양념, 50ml 사과 식초, 30g 쌈장, 200g 얼음, 0.5개 오이, 0.25개 양파, 2쪽 마늘, 1개 고추, 100ml 사이다
조리법
1. 광어의 비늘을 벗겨냅니다.
2. 광어의 머리 쪽에 칼집을 내어 피를 뺍니다. 척추를 따라 공기가 들어가야 피가 잘 빠집니다.
3. 광어를 5장 뜨기 합니다. 생명선을 따라 칼을 넣고, 척추뼈를 느끼면서 살을 발라냅니다. 양식 기법으로 뼈를 따라 칼을 넣어 지느러미 살을 아낌없이 손질합니다.
4. 뒷면은 지느러미 살 안쪽으로 정교하게 칼을 넣어 한 장으로 떠냅니다.
5. 손질한 광어 살에서 껍데기를 벗겨냅니다.
6. 광어 지느러미 살을 분리합니다.
7. 활어회 스타일로 광어 살을 도톰하게 썰어 준비합니다.
8. 깍둑썰기 스타일로 광어 살을 썰어 준비합니다.
9. 얇게 썰 때는 칼에 각도를 주어 한 칼로 끊어 쫄깃한 식감을 살립니다.
10. 막썰이 스타일로 광어 살을 채 썰어 준비합니다.
11. 구이용 광어는 지느러미를 제거하고, 껍질을 살려 칼집을 넣어 준비합니다.
12. 남은 광어 뼈와 살은 매운탕용으로 준비합니다.
13. 물회 양념을 만듭니다. 장어 양념에 사과 식초, 쌈장을 넣고 맛을 보면서 섞습니다.
14. 마늘과 고추를 일부는 그냥 넣고, 일부는 갈아서 준비합니다.
15. 그릇에 얼음을 깔고 채 썬 오이, 양파를 올립니다.
16. 준비한 광어회와 지느러미 살을 올리고, 물회 양념을 부어 완성합니다.
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