매실청
재료: 청 매실, 식초, 프락토 올리고당, 비정제 원당 · 조리시간 525600분 · 20kcal · 약 30천원
재료
4kg 청 매실, 1컵 식초, 2kg 프락토 올리고당, 2kg 비정제 원당
조리법
1. 청 매실 4kg에 식초 한 컵을 넣고 잔털이 떨어지도록 꼼꼼하게 씻어줍니다.
2. 체반에 건져 반나절 동안 물을 빼줍니다.
3. 이쑤시개로 매실 꼭지(꽃받침)를 따줍니다.
4. 용기에 프락토 올리고당 2kg을 먼저 넣어줍니다. 매실 구석구석에 흘러들어 빠르게 매실액을 추출합니다.
5. 다음으로 비정제 원당 2kg을 매실 위에 덮어줍니다.
6. 가스가 빠지도록 뚜껑은 덮어만 두고 3일 후에 닫아줍니다.
7. 서늘한 곳에서 1년 숙성 후에 매실청을 드실 수 있습니다.
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