대왕 떡국 & 갈비찜 튀김
재료: 대왕 가래떡, 소고기 갈비용 순살, 돼지고기, 간장, 설탕 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 98천원
재료
1.5kg 대왕 가래떡, 1kg 소고기 갈비용 순살, 0.5kg 돼지고기, 200ml 간장, 100g 설탕, 50ml 청주, 30ml 식초, 300g 튀김가루, 1l 식용유, 1.5kg 쌀, 500g 소시지, 100g 파, 1개 육수 팩
조리법
1. 대왕 가래떡을 준비한다. 자르지 않고 통째로 사용한다.
2. 갈비찜용 소고기와 돼지고기를 준비한다. 고기는 큼지막하게 자른다.
3. 갈비찜 소스를 만든다. 간장, 설탕 등을 넣고 갈아서 맛을 본다.
4. 갈비찜 고기를 미리 구워준다. 겉부분을 구워 맛을 올리고 냄새를 줄인다.
5. 갈비찜을 간장 양념에 재워 완전히 푹 익도록 만든다.
6. 밥을 짓는다. 쌀물 비율은 1대1이 아니다. 15인분 밥을 짓는다.
7. 소시지 요리를 만든다. 직원들이 놀랄 만한 소시지 요리를 만든다.
8. 떡국 육수를 만든다. 육수 팩을 사용하여 끓인다.
9. 떡국 떡을 넣고 끓인다. 떡이 불어나는 것을 고려한다.
10. 갈비찜을 건져 튀김옷을 입힌다. 바삭한 식감을 준다.
11. 튀김옷 입힌 갈비찜을 튀긴다.
12. 튀긴 갈비찜을 양념에 한 번 더 버무린다. 간장, 청주, 식초, 설탕을 섞어 사용한다.
13. 파를 데워 구워서 갈비찜과 함께 안주로 먹을 수 있도록 준비한다.
14. 완성된 대왕 떡국과 갈비찜 튀김을 제공한다.
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