고사리나물
재료: 건고사리, 밀가루, 다진마늘, 국간장, 진간장 · 조리시간 480분 · 45kcal · 약 8천원
재료
150g 건고사리, 1컵 밀가루, 1.5큰술 다진마늘, 2큰술 국간장, 2큰술 진간장, 2큰술 참기름, 0.5개 대파, 1큰술 통깨, 2큰술 들기름, 1큰술 들깨가루
조리법
1. 건고사리 150g을 물에 6시간 동안 불려줍니다.
2. 밀가루 반 컵을 넣고 바락바락 주물러 쓴맛을 흡착하고, 단단한 밑동은 잘라서 제거합니다.
3. 물에 담가 쓴맛을 우려낸 뒤, 남은 밀가루 반 컵을 넣어 밀가루 물을 만들고 2시간 동안 불려줍니다.
4. 불려둔 고사리를 넣고 물이 끓고 나서 10분간 삶은 후 찬물에 씻어줍니다.
5. 차가운 팬에 고사리를 올리고 다진마늘 1큰술반, 국간장 2큰술, 진간장 2큰술, 참기름 2큰술을 넣어 조물조물 무친 뒤 20분간 숙성합니다.
6. 숙성이 끝난 고사리는 고사리에서 나온 국물만으로 볶아줍니다.
7. 고사리가 부드러워지면 불을 끄고 다진 대파, 통깨 1큰술, 들기름 2큰술, 들깨가루 1큰술을 넣어 버무려 완성합니다.
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