白切鸡
재료: 黄毛鸡, 盐, 葱, 姜, 玉米油 · 조리시간 90분 · 450kcal · ~₩22,000
재료
1只 黄毛鸡, 1茶匙 盐, 4片 葱, 36克 姜, 5汤匙 玉米油, 2茶匙 盐, 1汤匙 麻油, 1碗 冰
조리법
1. 在一个大锅里烧开足够的水，以完全浸没鸡肉。为了加快速度，可以提前烧开水。
2. 将沸水倒入锅中，加入一茶匙盐。
3. 在鸡脖子上打一个洞，确保鸡的两边都有开口，这样热水可以留在腔体内，使鸡肉更容易煮熟。
4. 首先拉伸鸡大腿，防止肉粘在一起，确保均匀烹饪。
5. 将鸡肉浸入锅中，提起，再浸入几次，让腔内变热。
6. 加入足够的开水以浸没鸡肉，盖上锅盖，用大火煮沸5分钟。
7. 将火调至小火，慢炖35-40分钟，不要煮沸，以保持鸡肉鲜嫩。
8. 在鸡肉煮熟的同时，开始制作姜葱酱。将葱切成两半，再切成条，然后切碎。
9. 将姜切碎，可以根据需要切成小块，也可以使用食物处理器。
10. 在锅中加入5汤匙玉米油，加热到350-400华氏度，直到油开始“闪烁”或形成涟漪。
11. 加入姜煮约15秒钟，然后加入葱，再煮20-30秒。
12. 将煮好的姜葱油倒入碗中，加入2茶匙盐和1汤匙麻油，搅拌均匀。
13. 准备一些冰水，在鸡肉从锅中取出后立即放入冰水浴中冷却，以锁住汁液并使鸡皮更脆。
14. 用筷子插入鸡肉最厚的部分（大腿附近），如果没有血液或红色液体流出，则表示鸡肉已煮熟。
15. 将煮好的鸡肉从锅中取出，用筷子抬起鸡翅并抓住，将其放入冰水浴中。
16. 让鸡肉在冰水浴中静置约5分钟，偶尔旋转一下，确保鸡肉均匀冷却。
17. 鸡肉冷却后，转移到另一个碗中，让腔中的水排出。
18. 开始切鸡肉。先砍鸡脚和脖子。
19. 去掉鸡翅，然后去掉大腿，将大腿肉撕下。
20. 处理鸡胸肉区域，将其分成两半，然后切成薄片。
21. 去掉胸骨，然后将胸肉切碎。
22. 将所有切好的鸡肉块按照传统方式摆放在大盘子里，从头到脚，从右到左。
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