큐바노 샌드위치
재료: 돼지고기 앞다리살, 오렌지 주스, 라임 주스, 민트, 이스트 · 조리시간 1800분 · 800kcal · 약 34천원
재료
1000g 돼지고기 앞다리살, 200ml 오렌지 주스, 100ml 라임 주스, 10g 민트, 10g 이스트, 50g 설탕, 500g 밀가루, 10g 소금, 300ml 물, 3개 오이, 200ml 식초, 10g 피클링 스파이스, 50g 버터, 100g 에멘탈 치즈, 100g 캐네디언 베이컨, 30g 머스타드
조리법
1. 돼지고기 앞다리살의 뼈와 기름, 힘줄을 제거하고 살코기만 준비합니다.
2. 오렌지 주스, 라임 주스, 민트 등 재료를 섞어 모호 소스를 만들고 돼지고기를 최소 24시간 동안 마리네이드 합니다.
3. 마리네이드 한 돼지고기를 오븐에 넣고 4~5시간 동안 낮은 온도에서 천천히 구워줍니다.
4. 이스트가 살아있는지 확인하기 위해 설탕물에 이스트를 넣고 10분간 기다립니다. 거품이 생기면 살아있는 것입니다.
5. 밀가루, 소금, 설탕, 이스트 물 등 빵 재료를 믹서기에 넣고 반죽합니다.
6. 반죽을 동그랗게 만들고 실온(25도)에서 45분간 1차 발효합니다.
7. 젖은 수건을 덮고 10분간 2차 발효한 후, 반죽을 눌러 과도한 가스를 빼고 롤 모양으로 만듭니다.
8. 반죽에 랩을 씌우고 30분간 3차 발효합니다.
9. 발효된 반죽에 칼집을 내고 오븐에 구워 빵을 완성합니다. 빵 내부 온도가 90도 이상이 되면 다 익은 것입니다.
10. 구워진 빵을 30분 정도 식혀줍니다.
11. 오이를 깨끗이 씻어 병에 넣고, 끓인 식초, 물, 소금, 피클링 스파이스 혼합물을 부어 피클을 만듭니다. 3일 후부터 먹을 수 있습니다.
12. 식힌 빵을 반으로 자르고, 샌드위치용으로 다시 반으로 자릅니다.
13. 빵에 버터를 충분히 바르고 노릇노릇하게 구워줍니다.
14. 캐네디언 베이컨을 살짝 구워줍니다.
15. 구운 돼지고기의 탄 부분을 제거하고 얇게 썰어 준비합니다.
16. 구운 빵 한쪽에 머스타드를 바르고, 썰어둔 돼지고기, 캐네디언 베이컨, 얇게 썬 피클, 에멘탈 치즈를 차례로 올립니다.
17. 샌드위치를 다른 빵으로 덮고, 버터를 바른 후 그릴에 눌러가며 구워 치즈를 녹이고 빵을 압축시킵니다.
18. 완성된 큐바노 샌드위치를 도마에 옮겨 대각선으로 잘라줍니다.
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