손종원 냉장고 대결
재료: 양념 장어, 수박, 미니오이, 딸기, 주우재 떡 · 조리시간 15분 · 685kcal · 약 29천원
재료
1팩 양념 장어, 1개 수박, 5개 미니오이, 10개 딸기, 3개 주우재 떡, 100g 호두, 50g 붉은 검은콩, 5개 방울토마토, 2개 파프리카, 1큰술 꿀, 100ml 우유, 50ml 수박 주스, 1큰술 레몬즙, 1큰술 발사믹 식초, 1큰술 올리브오일, 1큰술 홀그레인 머스터드, 1꼬집 소금, 1꼬집 설탕, 2개 달걀, 2조각 사워 도우, 1큰술 버터, 1큰술 전분, 1꼬집 후추, 0.5개 사과
조리법
1. 권성준 셰프는 우유와 샤프란을 끓여 크림 파티시에를 준비하고, 윤남노 셰프는 호두와 우유, 물, 소금, 설탕, 식초, 레몬즙을 믹서에 갈아 호두 소스를 만듭니다.
2. 권성준 셰프는 사워 도우를 밀어 타르트 쉘을 만들고, 윤남노 셰프는 주우재 떡과 장어를 오븐에 굽습니다.
3. 윤남노 셰프는 수박과 방울토마토를 썰어 수박 드레싱과 함께 진공 포장하고, 권성준 셰프는 머루주를 졸여 장어를 조립니다.
4. 윤남노 셰프는 딸기를 올리브오일과 소금에 구워 준비하고, 권성준 셰프는 미니오이와 사과를 썰어 샐러드를 만듭니다.
5. 윤남노 셰프는 삶은 달걀을 갈아 그라비슈 소스를 만들고, 권성준 셰프는 파프리카와 미니오이를 썰어 장어 타르트에 올릴 준비를 합니다.
6. 윤남노 셰프는 진공 포장했던 방울토마토와 수박을 플레이팅하고, 구운 주우재 떡과 구운 딸기를 올려 마무리합니다.
7. 윤남노 셰프는 그라비슈 소스를 접시에 올리고, 구운 장어와 채 썬 오이, 파프리카를 켜켜이 쌓아 올린 후 호두 소스를 뿌려 마무리합니다.
8. 권성준 셰프는 타르트 쉘에 크림 파티시에를 짜고, 손질한 딸기와 수박 다이스를 올려 마무리합니다.
9. 권성준 셰프는 타르트 쉘에 조린 장어와 채 썬 사과, 미니오이 샐러드를 올려 마무리합니다.
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