멸치 김치 칼국수
재료: 물, 다시마, 디포리, 양파, 대파 · 조리시간 45분 · 415kcal · 약 12천원
재료
2L 물, 1장 다시마, 20마리 디포리, 0.625개 양파, 1대 대파, 0.25개 호박, 1개 청양고추, 200g 김치, 2인분 칼국수용 국수, 1큰술 국간장, 1큰술 참치액젓, 1큰술 맛술, 1큰술 고춧가루, 1큰술 고추장, 1꼬집 설탕, 1꼬집 미원, 1작은술 식용유, 1꼬집 후추
조리법
1. 물 2L에 다시마 한 장을 찬물부터 넣고 끓기 시작하면 불을 줄여 70도 정도의 미지근한 온도로 은은하게 육수를 우려냅니다. 이때 양파 1/8개와 대파 파란 줄기를 함께 넣어줍니다.
2. 다시마의 깊은 맛이 우러나면 디포리 약 20마리를 넣고 은은한 온도로 계속 끓여줍니다.
3. 육수가 끓어오르면 다시마를 건져내고, 디포리만 넣은 채로 온도를 높여 끓여줍니다.
4. 칼국수에 들어갈 양파 1/2개는 채 썰고, 호박 1/4개는 반달 모양으로 썰고, 청양고추 1개는 어슷 썰고, 대파 흰 부분은 어슷 썰어 준비합니다.
5. 팬에 기름을 살짝 두르고 김치 200g을 넣고 볶다가 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 한 꼬집, 미원 한 꼬집(선택사항)을 넣어 볶습니다. 이때 육수 3큰술을 넣어 양념이 잘 스며들게 해줍니다.
6. 칼국수 면은 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 전분질을 털어내고 탄력을 살려 준비합니다.
7. 육수에 국간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 간을 합니다.
8. 준비한 야채(양파, 호박, 청양고추, 대파)를 육수에 넣고 끓입니다.
9. 삶아둔 면을 육수에 넣기 전, 육수를 면에 부어 토렴을 해줍니다. 그 후 면을 육수에 넣고 볶은 김치의 절반을 넣고 한 번 더 끓여줍니다.
10. 그릇에 담아 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려 완성합니다.
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