떡국
재료: 맵쌀, 꿩, 각종 향신채, 소고기 (산적용), 파 · 조리시간 420분 · 700kcal · 약 50천원
재료
500g 맵쌀, 1마리 꿩, 100g 각종 향신채, 200g 소고기 (산적용), 50g 파, 30g 마늘, 30ml 간장, 1개 달걀, 5g 김, 2g 실고추
조리법
1. 맵쌀을 5시간 불리고 2시간 건조시킨 후 맷돌로 곱게 갈아 체에 내려 가루만 모읍니다.
2. 맵쌀가루를 면포에 놓고 10분 정도 증기 쪄서 떡을 치고 밀어 매끈한 가래떡을 만듭니다.
3. 만든 가래떡은 잠시 굳혀줍니다.
4. 1년 미만 꿩을 잡아 뼈와 살을 분리합니다.
5. 꿩뼈에 각종 향신채를 넣고 2시간 이상 우려내어 면포에 걸러 육수를 만듭니다.
6. 굳힌 가래떡을 엽전 모양으로 썰어 육수와 같이 끓여냅니다.
7. 소고기를 길게 썰어 꼬지에 끼우고, 곱게 다진 파마늘에 간장 양념을 채워 석쇠에 구워 산적을 만듭니다.
8. 달걀 하나를 풀어 곱게 채친 황백 지단을 만듭니다.
9. 김은 살짝 구워 아주 얇게 채 썰어 올립니다.
10. 정갈하게 그릇에 담아내고, 황백 지단, 김, 실고추를 올려 마무리합니다.
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